Przepis na Capirotada – meksykański pudding chlebowy z serem i owocami
Capirotada to tradycyjny meksykański deser wielkopostny: warstwy podsuszonego chleba, sera, bakalii i owoców, zalane ciepłym syropem z cynamonem i goździkami, a potem zapieczone. Brzmi nietypowo, bo łączy ser i słodki sos, ale smakuje jak połączenie zapiekanki chlebowej i bakaliowego ciasta. W wielu domach pojawia się raz w roku, więc ma trochę świąteczny charakter.
Capirotada to deser głęboko związany z Wielkim Postem w Meksyku – jej warstwy symbolicznie nawiązują do historii pasyjnej, dlatego w wielu domach pojawia się tylko raz w roku. Połączenie słodkiego, korzennego syropu z cynamonem i goździkami z lekko słonym serem daje efekt czegoś pomiędzy zapiekanką chlebową a wilgotnym ciastem bakaliowym. Dzięki suszonym owocom, orzechom i jabłku każdy kęs ma inną fakturę – od chrupiącego wierzchu po miękki, nasączony środek.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dobre wysuszenie chleba – jeśli kromki będą zbyt miękkie, deser zamieni się w jedną, mało apetyczną masę, więc nie skracaj zbyt mocno czasu w piekarniku. Syrop gotuj tylko do lekkiego zgęstnienia; jeśli zredukujesz go za bardzo, capirotada wyjdzie sucha i zbyt słodka. Podczas nasączania pilnuj, by chleb był dokładnie zwilżony, ale nie pływał w płynie – w razie wątpliwości lepiej dodać syropu partiami i chwilę odczekać, aż się wchłonie.
Jak podawać
Capirotadę najlepiej podawać lekko ciepłą, z kubkiem czarnej kawy lub mocnej herbaty – świetnie sprawdza się jako deser po piątkowej, bezmięsnej kolacji. Na większe spotkania możesz ją zestawić z prostym, kwaśnym deserem (np. sorbetem cytrusowym), który przełamie jej słodycz. To też wdzięczny deser na świąteczny stół: można upiec go wcześniej, a przed podaniem tylko delikatnie odgrzać w piekarniku.
Składniki
- chleb pszenny - 250 g
- ser - 120 g
- rodzynki - 60 g
- orzechy - 60 g
- jabłko - 1 szt
- cukier brązowy - 120 g
- woda - 300 ml
- cynamon - 1 szt
- goździki - 3 szt
- masło - 40 g
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Chleb pokrój w kromki grubości około 1,5 cm, a następnie przekrój je na połówki lub ćwiartki.
- Rozłóż kromki chleba na blasze i wstaw do piekarnika na 8–10 minut, aż lekko się wysuszą i zrumienią na brzegach. Możesz też użyć czerstwego chleba i ten krok skrócić.
- W małym garnku połącz wodę, cukier, laskę cynamonu i goździki. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a syrop zacznie lekko bulgotać. Gotuj 5–7 minut, aż lekko zgęstnieje. Wyjmij laskę cynamonu i goździki.
- Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki. Orzechy grubo posiekaj. Ser pokrój w małą kostkę lub pokrusz palcami.
- Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem (zostaw trochę masła do polania wierzchu).
- Na dnie naczynia ułóż warstwę kromek chleba, tak aby lekko na siebie zachodziły. Posyp częścią rodzynek, orzechów, jabłka i sera.
- Polej częścią ciepłego syropu, tak aby chleb był dobrze nasączony, ale nie pływał w płynie.
- Powtórz układanie warstw: chleb, bakalie, jabłko, ser i syrop, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinien być chleb z odrobiną sera i bakalii.
- Resztę masła pokrój w małe kawałki i rozłóż na wierzchu zapiekanki.
- Przykryj naczynie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 10–15 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a syrop będzie delikatnie bulgotał po bokach.
- Wyjmij capirotadę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aby lekko przestygła i stężała. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, krojąc w kwadraty.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, najlepiej przykrytą folią, aby nie wysychała. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, możesz dodać łyżkę mleka na talerz, żeby deser był bardziej wilgotny. Można zamrozić pojedyncze porcje i podgrzewać bezpośrednio z zamrażarki.
