Przepis na Buñuelos – chrupiące meksykańskie placuszki z cukrem i cynamonem
Buñuelos to cienkie, chrupiące placuszki smażone w głębokim tłuszczu i posypane cukrem z cynamonem. W Meksyku często przygotowuje się je w okresie świątecznym i na festynach, gdzie sprzedawane są na ulicznych straganach. Przypominają trochę połączenie faworków i pączków, ale w formie dużych, okrągłych krążków.
Buñuelos to kwintesencja meksykańskich świąt – chrupiące, cienkie placki, które pachną cynamonem tak intensywnie, jak stragany podczas Las Posadas. Ich urok tkwi w kontrastach: ultracienkie ciasto pęka pod zębem, a na języku zostaje maślana słodycz cukru z delikatnie rozgrzewającym cynamonem. To coś pomiędzy faworkami a pączkami, ale o zdecydowanie bardziej ulicznym, festynowym charakterze.
Wskazówki kucharza
Kluczem do idealnych buñuelos jest naprawdę cienkie rozwałkowanie ciasta – niemal jak na domowy makaron, inaczej placuszki wyjdą twarde zamiast lekkie i chrupiące. Podczas smażenia pilnuj temperatury oleju: jeśli ciasto brązowieje w kilka sekund, zmniejsz ogień, bo środek nie zdąży odparować i placki zmiękną. Cukrem z cynamonem posypuj od razu po wyjęciu z oleju, gdy powierzchnia jest jeszcze lekko tłusta – wtedy mieszanka idealnie się przykleja i nie spada.
Jak podawać
Buñuelos najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z kubkiem gęstej gorącej czekolady lub kawy z mlekiem – to zestaw jak z meksykańskiego wieczornego targu. Świetnie sprawdzają się na świątecznym stole zamiast klasycznych pączków czy faworków, ale też jako słodki finał domowego „meksykańskiego wieczoru” z przyjaciółmi. Jeśli szykujesz większą imprezę, ułóż je w stos na dużym talerzu i pozwól gościom odrywać po jednym, jak chrupiące chipsy.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- jajko - 1 szt
- masło - 40 g
- mleko - 120 ml
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- cukier - 80 g
- cynamon mielony - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 700 ml
Przygotowanie
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Zrób w środku dołek.
- Do dołka wbij jajko, wlej roztopione masło i około połowy mleka. Zacznij mieszać widelcem lub łyżką, stopniowo wciągając mąkę do środka.
- Dodawaj resztę mleka po trochu, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się mocno do rąk. W razie potrzeby dosyp odrobinę mąki lub dolej łyżkę mleka.
- Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj rękami około 5 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
- Uformuj z ciasta kulę, przykryj miską lub ściereczką i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.
- W tym czasie wymieszaj na talerzu cukier z cynamonem i przygotuj talerz wyłożony ręcznikiem papierowym do odsączania usmażonych placuszków.
- Po odpoczynku podziel ciasto na 10–12 równych kawałków. Z każdego uformuj kulkę.
- Każdą kulkę rozwałkuj na bardzo cienki placek o średnicy około 12–15 cm. Im cieńszy placek, tym bardziej chrupiący będzie buñuelo.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli od razu wypływa i zaczyna się rumienić, olej jest gotowy.
- Smaż placki pojedynczo: delikatnie włóż jeden placek do gorącego oleju, lekko dociskając go łyżką cedzakową, aby zanurzył się cały. Smaż około 30–45 sekund z każdej strony, aż stanie się złoty i chrupiący.
- Usmażony placek wyjmij łyżką cedzakową na talerz z ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Gdy placuszek jest jeszcze ciepły, od razu posyp go obficie mieszanką cukru i cynamonu z obu stron.
- Powtarzaj smażenie i posypywanie z pozostałymi plackami, pilnując, aby olej się nie przegrzewał – w razie potrzeby zmniejsz ogień.
- Podawaj buñuelos jeszcze ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Buñuelos najlepiej smakują w dniu smażenia, ale możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli zmiękną, podgrzej je krótko w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
