Przepis na Budín de pan – meksykański pudding chlebowy z rodzynkami
Budín de pan to sposób Meksykanów na wykorzystanie czerstwego pieczywa – powstaje z niego wilgotny, pachnący cynamonem pudding pieczony w piekarniku. Smakiem przypomina połączenie babki z zapiekanką z chałki i rodzynkami. To prosty deser, który świetnie sprawdza się jako słodkie zakończenie obiadu lub słodkie śniadanie na leniwą niedzielę.
Budín de pan to kwintesencja meksykańskiej kuchni domowej: nic się nie marnuje, a z wczorajszego chleba powstaje pachnący cynamonem, wilgotny deser. Połączenie mleka, jajek, rodzynek i skórki pomarańczowej daje smak trochę jak świąteczna babka, ale o konsystencji delikatnego puddingu. To ten typ wypieku, który wypełnia cały dom zapachem już po kilku minutach pieczenia.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby mleko było gorące, ale nie wrzące – jeśli będzie zbyt gorące, jajka mogą się ściąć i pudding wyjdzie grudkowaty. Po zalaniu chleba masą mleczno-jajeczną naprawdę daj mu minimum 10 minut na nasiąknięcie, inaczej w środku zostaną suche kawałki. Pod koniec pieczenia delikatnie naciśnij środek łyżką: powinien być sprężysty jak galaretka, nie płynny – to najlepszy znak, że deser jest gotowy.
Jak podawać
Najbardziej lubię podawać go lekko ciepły, z łyżką gęstego jogurtu naturalnego albo kleksem bitej śmietany i dodatkową szczyptą cynamonu na wierzchu. Do deseru świetnie pasuje kawa z mlekiem lub mocne espresso, a na leniwe niedzielne śniadanie – szklanka kakao. Jeśli robisz go na rodzinny obiad, możesz upiec go w żaroodpornych kokilkach, żeby każdy dostał swoją małą porcję.
Składniki
- chleb pszenny - 300 g
- mleko - 600 ml
- jajka - 4 szt
- cukier - 120 g
- masło - 60 g
- rodzynki - 80 g
- cynamon mielony - 1 łyżeczka
- wanilia - 1 łyżeczka
- skórka pomarańczowa - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczki
- cukier puder - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Formę do zapiekania o wymiarach około 20×25 cm wysmaruj masłem.
- Czerstwy chleb pokrój w kostkę o boku około 2 cm i wsyp do dużej miski.
- W rondelku podgrzej mleko, aż będzie gorące, ale nie wrzące (ma pojawić się para i małe bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia.
- W osobnej misce roztrzep jajka z cukrem, cynamonem, wanilią i solą, aż masa będzie jednolita.
- Powoli wlewaj ciepłe mleko do jajek, cały czas mieszając trzepaczką, aby jajka się nie ścięły.
- Dodaj roztopione masło i, jeśli używasz, startą skórkę pomarańczową, wymieszaj.
- Zalej kostki chleba przygotowaną masą mleczno-jajeczną. Delikatnie wymieszaj, aby cały chleb był nasączony. Odstaw na 10 minut, aby płyn dobrze wsiąkł.
- Dodaj rodzynki i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie się rozłożyły.
- Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką. Jeśli chcesz, możesz na wierzchu ułożyć kilka dodatkowych kostek chleba, aby się ładnie zrumieniły.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a środek sprężysty przy lekkim naciśnięciu łyżką.
- Wyjmij pudding z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aby lekko przestygł i się ustabilizował.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Możesz podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Pudding przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku. Można go odgrzewać w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut lub w mikrofalówce. Nadaje się do mrożenia w porcjach do 2 miesięcy.
