Przepis na Brandade de morue – kremowa pasta z dorsza i ziemniaków
Brandade to prowansalska pasta z ryby i ziemniaków, którą Francuzi jedzą z grzankami lub jako ciepłe danie z sałatą. Tradycyjnie robi się ją z solonego dorsza, ale w domowej wersji świetnie sprawdzi się świeży lub mrożony filet. Smakiem przypomina połączenie puree ziemniaczanego z rybną pastą do chleba, pachnącą czosnkiem i oliwą.
Francja
Trudność: Średni
☀️
Lunch
🍽️
Obiad
🎉
Impreza
🌙
Kolacja
🌿
Łagodne
Umami
Kremowy
Czosnkowy
Sycący
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
25 min
Całkowity czas
50 min
Porcje
4
Składniki
- dorsz - 400 g
- ziemniaki - 400 g
- mleko - 250 ml
- woda - 250 ml
- czosnek - 3 ząbek
- oliwa - 4 łyżka
- śmietanka - 50 ml
- liść laurowy - 1 szt
- tymianek - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżka
- chleb - 8 kromka
Główny składnik:
dorsz
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój w mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 15–20 minut od zagotowania. Odcedź i odstaw.
- Jeśli używasz mrożonego dorsza, rozmroź go wcześniej i osusz ręcznikiem papierowym.
- Do garnka wlej mleko i wodę, dodaj liść laurowy i tymianek. Włóż filet z dorsza, doprowadź do lekkiego wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż ryba będzie biała i łatwo się rozpadnie.
- Wyjmij dorsza łyżką cedzakową na talerz, usuń liść laurowy. Płynu z gotowania nie wylewaj – przyda się do regulacji konsystencji.
- Czosnek obierz. Dwa ząbki drobno posiekaj, jeden zostaw w całości, jeśli chcesz natrzeć nim grzanki.
- Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem na gładkie puree.
- Dodaj do ziemniaków ugotowanego dorsza, rozdrabniając go widelcem na małe kawałki. Dodaj posiekany czosnek.
- Wlej 3 łyżki oliwy i, jeśli używasz, śmietankę. Mieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką, aż powstanie gęsta, kremowa pasta. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po trochu ciepłego płynu z gotowania ryby, aż uzyskasz konsystencję gęstego puree.
- Dopraw pastę pieprzem i ostrożnie solą, próbując po każdym dodaniu – ryba może być już słona.
- Posyp brandade posiekaną natką pietruszki i skrop pozostałą 1 łyżką oliwy.
- Jeśli chcesz podać z grzankami, kromki chleba lekko zrumień na suchej patelni lub w piekarniku, a następnie natrzyj je przekrojonym ząbkiem czosnku.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Brandade przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj delikatnie w garnku na małym ogniu, dodając odrobinę mleka lub wody, żeby przywrócić kremową konsystencję. Można zamrozić do 1 miesiąca.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
