Warm Thai Rice Noodle Salad with Pork Recipe
This salad is something between warm noodles and a light stir-fry – lots of herbs, juicy pork and a tangy-salty lime dressing. In Thailand, similar dishes are eaten in the evening at street markets, when it’s cooler but you still want something light and at the same time satisfying.
Tajska sałatka z makaronem ryżowym i wieprzowiną na ciepło łączy lekkość ziół i świeżych warzyw z sycącym mięsem i sprężystym makaronem. Kwaśno-słony sos z limonką i chili przypomina smaki wieczornych targów w Tajlandii, gdzie takie dania jada się późnym wieczorem, gdy powietrze wreszcie trochę stygnie. To świetny przykład, jak kuchnia tajska potrafi być „street foodowa”, a jednocześnie zaskakująco lekka.
Chef's tips
Makaron ryżowy namaczaj tylko tyle, ile podaje producent – jeśli będzie za miękki przed wrzuceniem na patelnię, łatwo się rozpadnie. Wieprzowinę smaż partiami na dobrze rozgrzanej patelni, żeby się zrumieniła, zamiast dusić we własnym sosie – wtedy danie zyska więcej smaku umami. Sos zawsze próbuj na końcu i balansuj go limonką, cukrem i sosem rybnym lub sojowym, aż poczujesz równowagę między kwaśnym, słonym i lekko słodkim.
How to serve
To danie najlepiej smakuje podane od razu po przygotowaniu, jeszcze lekko ciepłe, z dużą garścią świeżej kolendry lub mięty na wierzchu. Świetnie pasuje do niego jasne piwo, domowa lemoniada limonkowa albo herbata jaśminowa podawana na zimno. To dobry wybór na szybki, ale efektowny obiad w tygodniu, kiedy nie chcesz stać godzinami przy kuchni, a jednak marzy ci się coś bardziej egzotycznego niż kanapka.
Ingredients
- thin rice noodles (vermicelli) - 150 g
- minced pork - 300 g
- spring onion dymka ze szczypiorem - 3 piece
- cherry tomatoes - 150 g
- fresh cucumber - 0.5 piece
- fresh mint - 1 handful
- fresh coriander - 1 handful
- fish sauce rybny - 3 tablespoon
- lime juice - 3 tablespoon
- sugar trzcinowy - 1.5 tablespoon
- chili pepper - 1 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- water - 2 tablespoon
Preparation
- Pour boiling water over the rice noodles in a large bowl so they are completely covered. Set aside for 5–7 minutes, until they soften but are still slightly springy. Drain and rinse with cold water to prevent sticking.
- Slice the spring onion into thin rounds (keep the white and green parts separate). Cut the cucumber into half-moons and halve the cherry tomatoes.
- Rinse and dry the mint and coriander leaves; tear larger leaves into smaller pieces with your fingers.
- In a small bowl, mix the fish sauce, lime juice, brown sugar, water and finely chopped chili. Stir until the sugar dissolves.
- Heat the oil in a large frying pan over medium heat. Add the white part of the spring onion and fry for 1–2 minutes, until it softens and smells fragrant.
- Add the minced pork. Fry for 6–8 minutes, stirring often and breaking up the meat with a spoon, until it turns completely brown with no raw bits.
- When the meat is ready, remove the pan from the heat. Immediately add the drained rice noodles and half of the prepared dressing to the meat. Mix thoroughly so the noodles are coated with the sauce and meat juices.
- Add the tomatoes, cucumber, green part of the spring onion, mint and coriander leaves. Gently toss so the herbs don’t get crushed.
- Taste and, if needed, add more fish sauce, lime juice or sugar to achieve a salty-sour-sweet balance.
- Serve the salad slightly warm or at room temperature, preferably right after preparing.
Storage
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia. Makaron może wchłonąć sos i lekko zmięknąć – przed podaniem skrop odrobiną soku z limonki.
