Thai Zucchini Fritters with Chili-Lime Sauce Recipe
Crispy zucchini fritters with Thai spices are a lighter, Asian take on classic vegetable fritters. In Thailand, similar snacks are sold at street stalls – made fast, eaten by hand, and served with a spicy sauce that will wake you up in no time.
Tajskie placki z cukinii są lżejszą, bardziej aromatyczną odpowiedzią na nasze cięższe placki warzywne – chrupiące brzegi, miękki środek i wyraźny czosnkowo-ziołowy aromat. Ostry, kwaśny sos chili-limonka dodaje im charakteru typowego dla tajskich przekąsek ulicznych, które je się na stojąco, prosto z papieru. To świetny przykład, jak prostą cukinię zamienić w przekąskę, która naprawdę budzi kubki smakowe.
Chef's tips
Po starciu cukinii koniecznie dobrze ją posól i odciśnij w dłoniach lub przez ściereczkę – im mniej wody, tym bardziej chrupiące placki. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, nie przesuwając placków przez pierwsze 1–2 minuty, żeby zdążyła się zbudować rumiana skórka. Sos przygotuj wcześniej i spróbuj go przed podaniem: jeśli używasz bardzo ostrego chili, dodaj odrobinę więcej cukru lub soku z limonki, żeby zachować balans.
How to serve
Podawaj placki od razu po usmażeniu, jeszcze gorące, z miseczką sosu chili-limonka do maczania i świeżym ogórkiem w plasterkach, który przyjemnie chłodzi. To świetna przekąska na wieczór filmowy albo spotkanie ze znajomymi przy piwie czy domowym drinku na bazie limonki i imbiru. Sprawdzą się też jako dodatek do miski ryżu jaśminowego i sałatki z kapusty pekińskiej, tworząc szybki, azjatycki obiad.
Ingredients
- zucchini - 2 pieces
- egg - 1 piece
- flour pszenna - 4 tablespoons
- garlic - 2 cloves
- chives or spring onion - 3 tablespoons
- soy sauce sojowy - 1 tablespoon
- oil roślinny - 4 tablespoons
- lime juice - 2 tablespoons
- fish sauce or soy sauce rybny lub sojowy - 1.5 tablespoons
- sugar trzcinowy - 1 tablespoon
- red chili pepper - 1 piece
- water - 2 tablespoons
- salt
- black pepper
Preparation
- Grate the zucchini on the large holes of a box grater. Transfer to a sieve, sprinkle with a pinch of salt and set aside for 10 minutes to release excess water.
- After 10 minutes, squeeze the zucchini very well with your hands or in a clean kitchen towel – the less water, the crispier the fritters will be.
- In a bowl, mix the squeezed zucchini, egg, flour, garlic, chives, soy sauce and pepper. The batter should be thick but spoonable. If it is too runny, add 1 more tablespoon of flour.
- In a small bowl, make the sauce: mix the lime juice, fish sauce or soy sauce, sugar, water and chopped chili until the sugar dissolves.
- Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan over medium heat. Drop spoonfuls of batter into the pan, forming small palm-sized fritters and gently flattening them.
- Fry the fritters for 3–4 minutes on one side, until the bottom is golden and crispy. Carefully flip and fry for another 2–3 minutes. Add the remaining oil for the next batches if needed.
- Transfer the fried fritters to a plate lined with paper towel to drain excess oil.
- Serve the hot fritters with a small bowl of chili-lime sauce for dipping.
Storage
Usmażone placki przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem przełożyć do woreczka.
