Thai Green Curry with Tofu and Broccoli Recipe
A creamy, aromatic green curry in a vegetarian version with tofu and broccoli. In Thailand, green curry is one of the most popular dishes – here it’s prepared so that it’s easy to make at home, even if you’re just starting your adventure with Thai cuisine.
Zielone curry to jedno z najbardziej aromatycznych dań tajskiej kuchni, a w tej wersji z tofu i brokułem staje się przyjazne także dla osób unikających mięsa. Kremowe mleko kokosowe łagodzi ostrość pasty curry, a chrupiące warzywa i zioła dodają mu świeżości. To danie, które pachnie jak tajska knajpka – trawa cytrynowa, bazylia, chili – ale można je przygotować w zwykłej domowej kuchni.
Chef's tips
Tofu dobrze odciśnij z nadmiaru wody i lekko obsmaż przed dodaniem do curry – dzięki temu będzie miało przyjemną, sprężystą strukturę i nie rozpadnie się w sosie. Brokuł wrzuć dopiero pod koniec gotowania i gotuj tylko tyle, żeby był miękki, ale wciąż intensywnie zielony i lekko chrupiący. Z ostrością uważaj: zacznij od mniejszej ilości pasty curry, spróbuj sosu po chwili gotowania i dopiero wtedy ewentualnie dodaj więcej.
How to serve
Podawaj z gorącym ryżem jaśminowym lub brązowym, który wchłonie kremowy sos – najlepiej w głębokich miskach, żeby nic się nie zmarnowało. Świetnie sprawdzi się też jako danie „na wynos” w lunchboxie do pracy, bo z każdym podgrzaniem smaki się jeszcze bardziej łączą. Do picia pasuje woda kokosowa albo delikatnie słodzona herbata jaśminowa, które złagodzą pikantność curry.
Ingredients
- plain tofu - 350 g
- broccoli - 1 piece
- bell pepper żółta lub czerwona - 1 piece
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- vegetable stock or water - 200 ml
- green curry paste - 2.5 tablespoons
- oil roślinny - 2 tablespoons
- soy sauce sojowy - 2 tablespoons
- sugar trzcinowy lub biały - 1.5 teaspoons
- kaffir lime leaves - 2 pieces
- fresh Thai basil or regular basil - 1 handful
- rice jaśminowy do podania - 240 g
Preparation
- Remove the tofu from the package, drain the water and wrap it in several layers of paper towel. Gently press with your hand and set aside for 10 minutes to remove excess moisture. Then cut into cubes about 2x2 cm.
- Divide the broccoli into small florets. Peel the thicker stem and slice it thinly. Cut the bell pepper into strips.
- Cook jasmine rice according to the package instructions so that it is ready at about the same time as the curry.
- In a large frying pan or wok, heat 1 tablespoon of oil over medium-high heat. Add the tofu and fry for 8–10 minutes, gently turning the cubes, until golden and slightly crispy on most sides. Transfer the tofu to a plate.
- In the same pan, add the second tablespoon of oil. Add the green curry paste and fry for 1–2 minutes over medium heat, stirring constantly, until very fragrant. Be careful not to burn it.
- Pour in about one-third of the can of coconut milk (the thicker part from the top) and stir with the paste until you get a smooth green sauce.
- Add the remaining coconut milk and the stock. Add the kaffir lime leaves (if using). Bring to a gentle simmer.
- Add the broccoli florets and sliced stem and cook for 4–5 minutes, until they start to soften but are still slightly firm.
- Add the bell pepper and fried tofu. Season with soy sauce and sugar. Cook for another 3–4 minutes over low heat, until the vegetables are tender but not mushy and the sauce has slightly thickened.
- Taste the curry and, if needed, adjust the seasoning with more soy sauce or a little sugar. If it is too thick, add a bit of water.
- Before serving, remove the kaffir lime leaves (they are tough and not eaten). Add the basil leaves and gently stir.
- Serve the hot curry with cooked jasmine rice.
Storage
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dodaj trochę wody. Można zamrozić do 2 miesięcy, ale brokuł będzie po rozmrożeniu bardziej miękki.
