Przepis na Tajski ryż smażony z tofu i ananasem
Kolorowy ryż smażony z tofu, ananasem i warzywami to wegetariańska wersja tajskiego klasyka. W Tajlandii takie dania często powstają z wczorajszego ryżu – nic się nie marnuje, a efekt jest lepszy niż niejeden „świeży” obiad.
Ten tajski ryż smażony z tofu i ananasem łączy słodycz owocu z wyraźnie słonym, umami sosem, co daje efekt słodko-słonej „bombi” smakowej typowej dla ulicznych knajpek w Bangkoku. Wykorzystanie wczorajszego, dobrze wysuszonego ryżu sprawia, że każde ziarenko pozostaje sprężyste i lekko chrupkie, zamiast sklejać się w papkę. Ananas i warzywa dodają świeżości i tekstury, więc danie jest kolorowe i sycące, ale nie ciężkie.
Wskazówki kucharza
Ryż ugotuj dzień wcześniej i przechowaj bez przykrycia w lodówce lub przynajmniej dobrze go wystudź i rozluźnij widelcem – to klucz do braku grudek. Tofu koniecznie dobrze odciśnij z nadmiaru wody i podsmaż na złoto przed dodaniem do ryżu, inaczej wchłonie sos i zrobi się gumowate. Dodając sos, rób to partiami i próbuj w trakcie, bo przy zbyt dużej ilości sosu ryż szybko się rozmiękcza i traci swoją strukturę.
Jak podawać
Podawaj od razu z patelni, z dużą garścią świeżej kolendry lub szczypiorku i ćwiartką limonki do skropienia – kwas przełamie słodycz ananasa. Do picia świetnie pasuje woda z limonką i miętą albo lekkie piwo w stylu lager, zwłaszcza przy letnim obiedzie na balkonie. To danie świetnie sprawdza się jako „czyszczenie lodówki” po weekendzie, kiedy zostaje trochę warzyw i porcja ryżu z poprzedniego dnia.
Składniki
- ryż jaśminowy ugotowany - 400 g
- tofu naturalne - 250 g
- ananas z puszki - 150 g
- marchew - 1 sztuka
- zielony groszek mrożony - 80 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 2.5 łyżki
- sos ostrygowy wegetariański lub dodatkowy sos sojowy - 1 łyżka
- kurkuma mielona - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Tofu osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wody. Dzięki temu lepiej się zrumieni.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1,5 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj tofu i smaż 6–7 minut, delikatnie obracając, aż kostki będą złote z kilku stron. Przełóż tofu na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj pozostały olej. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i marchew, smaż 2–3 minuty, mieszając.
- Dodaj mrożony groszek i ananasa, smaż kolejne 2 minuty, aż groszek się rozmrozi, a ananas lekko zrumieni na brzegach.
- Wsyp kurkumę, wymieszaj, aby warzywa pokryły się przyprawą.
- Dodaj ugotowany, schłodzony ryż. Rozbij grudki łyżką lub łopatką i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż ryż się ogrzeje i lekko podsmaży.
- Wlej sos sojowy i wegetariański sos ostrygowy, dodaj pieprz. Wymieszaj dokładnie, aby sos równomiernie pokrył ryż.
- Na koniec dodaj usmażone tofu, delikatnie wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby wszystko było gorące.
- Podawaj od razu, posypane posiekanym szczypiorkiem lub dymką.
Przechowywanie
Ryż smażony przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, mieszając w połowie czasu. Możesz zamrozić do 1 miesiąca, ale tofu po rozmrożeniu będzie nieco bardziej miękkie.
