Thai Pork Skewers in Coconut-Garlic Marinade Recipe
Thai pork skewers in coconut-garlic marinade are a homemade take on popular grilled street snacks. Tender meat in a sweet-salty coconut milk marinade is perfect for parties and summer barbecues. They’re a bit like classic skewers, but with an exotic Thai twist.
Te tajskie szaszłyki z wieprzowiny czerpią z ulicznego jedzenia Bangkoku: mięso jest soczyste, delikatne i pachnie czosnkiem oraz kokosem, a na brzegach lekko się karmelizuje. Słodko-słona marynata z mlekiem kokosowym sprawia, że wieprzowina przypomina nieco sataye, ale w prostszej, domowej wersji na zwykły grill lub patelnię grillową. To świetny sposób, żeby znane nam szaszłyki zamienić w coś, co smakuje jak z azjatyckiego food trucka.
Chef's tips
Mięso pokrój w cienkie paski w poprzek włókien – dzięki temu szybciej się zamarynuje i będzie bardziej miękkie. Daj marynacie minimum 2–3 godziny, a najlepiej całą noc w lodówce; zbyt krótki czas sprawi, że kokos i czosnek będą słabo wyczuwalne. Podczas grillowania często obracaj szaszłyki i smaruj resztą marynaty, ale dopiero po tym, jak mięso się ścięło, żeby nic się nie przypaliło przez cukier w zalewie.
How to serve
Podawaj z prostą sałatką z ogórka, czerwonej cebuli i limonki oraz miseczką ryżu jaśminowego – takie trio spokojnie zastąpi cały obiad na letnim tarasie. Do picia pasuje jasne piwo, lekko gazowana woda z limonką albo domowa lemoniada z imbirem. Na większe grille lub urodziny układam szaszłyki na dużej desce z listkami kolendry i miseczką ostrego sosu chili do maczania.
Ingredients
- pork loin or pork neck - 600 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 150 ml
- garlic - 4 cloves
- soy sauce sojowy - 3 tablespoons
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoons
- brown sugar trzcinowy - 1.5 tablespoons
- ground turmeric - 0.5 teaspoons
- white pepper biały mielony - 0.5 teaspoons
- lime juice - 1 tablespoon
- skewers - 12 pieces
- oil roślinny - 1 tablespoon
- fresh coriander or chives - 2 tablespoons
Preparation
- If you’re using wooden skewers, place them in a bowl of water for at least 20 minutes so they don’t burn during grilling.
- Cut the pork into thin strips or small pieces so they’re easy to thread onto the skewers.
- In a large bowl, mix the coconut milk, chopped garlic, soy sauce, fish sauce, brown sugar, turmeric, and pepper. Stir until the sugar dissolves and the marinade is smooth.
- Add the pork pieces to the marinade. Mix thoroughly with your hands or a spoon so every piece is coated. Cover and refrigerate for at least 1 hour, preferably 3–4 hours.
- After marinating, thread the pieces of meat onto the skewers, gently pressing them together to form compact skewers.
- Heat a grill, grill pan, or regular heavy-bottomed pan. Brush the grate or pan with a thin layer of oil.
- Place the skewers on the hot grate or pan. Fry or grill for 10–15 minutes, turning every few minutes, until the meat is well browned on the outside and cooked through inside. Thin pieces should be springy but not raw.
- Drizzle the finished skewers with lime juice and sprinkle with chopped coriander or chives.
- Serve hot as a snack or main dish with jasmine rice and a simple cucumber salad.
Storage
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 10 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Możesz też zamrozić upieczone szaszłyki i rozmrozić je w lodówce przed podgrzaniem.
