Przepis na Zapiekanka z kaszą bulgur, bakłażanem i pomidorami
Zapiekanka z kaszą bulgur, bakłażanem i pomidorami to trochę polska wersja bliskowschodniego dania z kaszą, tylko w formie wygodnej zapiekanki. Świetnie sprawdza się jako bezmięsny obiad, który nadal porządnie syci. Smaki są pomidorowo-ziołowe, lekko przypominają leczo, ale z dodatkiem kaszy zamiast chleba.
Ta zapiekanka łączy swojskie, leczo‑podobne smaki z bliskowschodnim charakterem kaszy bulgur, dzięki czemu jest jednocześnie komfortowa i trochę „podróżnicza”. Pieczony bakłażan wnosi lekką dymność i kremową strukturę, kasza daje przyjemną sypkość, a ser na wierzchu zamyka wszystko w formie solidnego, jednogarnkowego obiadu. To świetny sposób, by wprowadzić do polskiej kuchni więcej kasz w formie, którą lubią nawet zatwardziali „mięsożercy”.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby bulgur był ugotowany al dente – po zapieczeniu jeszcze trochę zmięknie, więc nie rozgotowuj go w garnku. Bakłażana naprawdę warto wcześniej posolić i osuszyć, dzięki temu nie wypije całego oleju i nie zrobi się gąbczasty. Przed włożeniem do piekarnika spróbuj masy z kaszą i sosem – to ostatni moment na korektę soli i ostrości, bo po zapieczeniu trudno będzie to wyrównać.
Jak podawać
Podaj tę zapiekankę z prostą sałatką z ogórka i czerwonej cebuli albo z miksu sałat z lekkim winegretem, który odświeży całość. Do picia świetnie pasuje szklanka kefiru, maślanki albo wytrawne, lekkie czerwone wino, jeśli szykujesz kolację dla dorosłych. To danie idealne na jesienny obiad po pracy, kiedy chcesz ugotować raz, a zjeść dwa razy – następnego dnia odgrzewa się znakomicie.
Składniki
- kasza bulgur - 220 g
- woda - 400 ml
- bakłażan - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- pomidory krojone - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- ser żółty - 120 g
- olej rzepakowy - 3 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.25 łyżeczki
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sól - 1.25 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Kaszę bulgur przepłucz na sicie. W garnku zagotuj 400 ml wody z 0,5 łyżeczki soli, wsyp kaszę, zamieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut, następnie spulchnij widelcem.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2 litrów.
- Bakłażana umyj i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Posól lekko, wymieszaj i odstaw na 10 minut, żeby puścił trochę soku. Następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj bakłażana i smaż 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż do miski.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj paprykę i smaż kolejne 4–5 minut.
- Dodaj czosnek, paprykę słodką, paprykę ostrą i oregano. Smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wlej na patelnię pomidory z puszki, dodaj 0,75 łyżeczki soli i pieprz. Wymieszaj i gotuj 5–7 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Do dużej miski wsyp ugotowaną kaszę, dodaj podsmażonego bakłażana i sos pomidorowy z patelni. Wymieszaj dokładnie, żeby kasza równomiernie pokryła się sosem.
- Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch i posyp startym serem.
- Piecz w nagrzanym piekarniku 20–25 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni, a brzegi zapiekanki zaczną delikatnie bulgotać.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, żeby lekko stężała przed nakładaniem.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, możesz dodać odrobinę wody, jeśli kasza wydaje się sucha. Po rozmrożeniu nie zamrażaj ponownie.
