Przepis na Tureckie pulpeciki z wołowiny w sosie pomidorowo-paprykowym
Te małe pulpeciki z wołowiny duszone w sosie pomidorowo-paprykowym to danie, które często pojawia się na tureckich rodzinnych obiadach. Smaki są wyraziste, ale nie przesadnie ostre, a sos aż prosi się o wyczyszczenie kawałkiem chleba. Można je porównać do polskich klopsików w sosie, tylko z większą ilością ziół i przypraw.
Te tureckie pulpeciki przypominają domowe klopsiki, ale dzięki kuminowi, papryce i natce pietruszki mają zdecydowanie bardziej bliskowschodni charakter. Mięso dusi się w gęstym sosie pomidorowo-paprykowym, który aż prosi się o wybieranie ostatnich kropel chlebem lub pitą. To danie ma ten typ „komfortowego” smaku, który kojarzy się z gwarem dużego, rodzinnego stołu.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj naprawdę kilka minut, aż stanie się kleiste – wtedy pulpeciki nie będą się rozpadały w sosie. Smaż je na dość mocnym ogniu tylko do zrumienienia, bo resztę zrobi duszenie; jeśli przesadzisz na tym etapie, wyjdą zbyt suche. Sosu spróbuj dopiero pod koniec gotowania, bo w trakcie redukcji smak i słoność wyraźnie się koncentrują.
Jak podawać
Podaj pulpeciki z ryżem, kaszą bulgur albo po prostu z dużą ilością świeżego chleba, którym można wycierać sos z talerza. Na rodzinny obiad świetnie pasuje do nich prosta sałatka z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli z odrobiną octu winnego. To też bardzo wdzięczne danie na spotkanie ze znajomymi – patelnia pełna pulpecików położona na środku stołu znika zaskakująco szybko.
Składniki
- mięso wołowe mielone - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bułka tarta - 3 łyżki
- jajko - 1 sztuka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- papryka słodka w proszku - 1 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- papryka ostra w proszku - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- woda - 150 ml
Przygotowanie
- Do dużej miski włóż mieloną wołowinę, startą cebulę, 2 ząbki przeciśniętego czosnku, bułkę tartą, jajko, posiekaną natkę pietruszki, paprykę słodką, kumin, szczyptę soli i pieprzu.
- Wyrabiaj masę ręką przez 3–4 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a mięso stanie się lekko kleiste. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze 1 łyżkę bułki tartej.
- Z masy formuj małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczając. Ułóż je na talerzu.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż pulpeciki partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż ładnie się zrumienią. Nie muszą być w środku całkowicie gotowe, bo jeszcze będą się dusić w sosie. Usmażone pulpeciki odkładaj na talerz.
- Paprykę czerwoną pokrój w paski. Na tej samej patelni, na której smażyły się pulpeciki, zostaw około 1–2 łyżki tłuszczu. Dodaj paski papryki i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmiękną.
- Dodaj 1 ząbek przeciśniętego czosnku, paprykę ostrą (jeśli używasz) i smaż około 30 sekund, mieszając.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze 1 minutę, a następnie wlej pomidory z puszki i wodę. Dopraw sos szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Delikatnie włóż usmażone pulpeciki do sosu, tak aby były częściowo zanurzone. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i duś 15–20 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, a sos zgęstnieje.
- Na koniec spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Podawaj gorące pulpeciki polane dużą ilością sosu.
Przechowywanie
Pulpeciki w sosie dobrze znoszą mrożenie, najlepiej w porcjach obiadowych. Przy odgrzewaniu na patelni dodaj odrobinę wody, aby sos się nie przypalił.
