Przepis na Turecka zupa z jogurtem, kaszą bulgur i szpinakiem
To delikatna, lekko kwaskowa zupa, w której gęsty jogurt łączy się z kaszą bulgur i zielonym szpinakiem. W Turcji takie jogurtowe zupy często podaje się na lekki obiad lub kolację, szczególnie gdy ktoś potrzebuje czegoś łagodnego dla żołądka. Smakiem przypomina trochę polski żurek bez wędzonki, ale jest lżejsza i bardziej kremowa.
Ta zupa łączy delikatnie kwaskowy jogurt z drobnym bulgurem i szpinakiem, tworząc coś pomiędzy kremową zupą a lekkim, ciepłym sossem zbożowym. Jest inspirowana tureckimi zupami jogurtowymi, które mają koić żołądek, ale dzięki mięcie i czosnkowemu masełku na wierzchu wcale nie są mdłe. Strukturą przypomina nieco bardzo rzadką owsiankę, tylko w wytrawnej, ziołowej wersji.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by jogurtu nie zagotować – po dodaniu do garnka utrzymuj bardzo mały ogień i pilnuj, żeby zupa tylko delikatnie „mrugała”, inaczej się zwarzy. Bulgur gotuj al dente, bo później jeszcze dojdzie w gorącej zupie; jeśli rozgotujesz go od razu, całość zrobi się papkowata. Szpinak dorzucaj na końcu i nie gotuj go zbyt długo – ma tylko zmięknąć i zachować zielony kolor.
Jak podawać
Podawaj ją w głębokich miskach z dodatkową łyżką gęstego jogurtu na wierzchu i świeżo mielonym pieprzem, a obok postaw kromki podpieczonego chleba lub pity. Dobrze smakuje z prostą sałatką z ogórka i koperku, jeśli chcesz podkręcić „zielony” charakter obiadu. To idealna zupa na dni po ciężkim jedzeniu – np. po świątecznym weekendzie, kiedy wszyscy mają ochotę na coś lżejszego, ale wciąż ciepłego i sycącego.
Składniki
- jogurt naturalny - 400 g
- bulgur drobny - 60 g
- szpinak - 150 g
- bulion warzywny - 900 ml
- żółtko jajka - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- masło - 20 g
- mięta suszona - 1 łyżeczka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Bulgur przepłucz na sicie pod bieżącą wodą.
- W garnku zagotuj bulion, wsyp bulgur, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 10–12 minut, aż kasza będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- Jeśli używasz świeżego szpinaku, opłucz liście, osusz i grubo posiekaj; mrożony szpinak rozmroź i odciśnij z nadmiaru wody.
- W misce wymieszaj jogurt z żółtkiem i mąką, dokładnie roztrzep trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- Do miski z jogurtem wlej powoli około 2 chochle gorącego bulionu z kaszą, cały czas energicznie mieszając, aby jogurt się ogrzał i nie ściął.
- Zawartość miski wlej z powrotem do garnka z bulionem i kaszą, cały czas mieszając łyżką, ustaw mały ogień i gotuj 5–7 minut, nie dopuszczając do mocnego wrzenia (powinny pojawiać się tylko delikatne bąbelki przy brzegach).
- Dodaj szpinak do zupy, wymieszaj i gotuj kolejne 3–4 minuty, aż liście zmiękną i zmniejszą objętość.
- Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje, następnie wsyp suszoną miętę, zamieszaj i smaż jeszcze 10 sekund.
- Zawartość patelni wlej do garnka z zupą, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku, odstaw z ognia i odczekaj 5 minut przed podaniem, aby smaki się połączyły.
Przechowywanie
Zupa po schłodzeniu może lekko zgęstnieć; przy podgrzewaniu rób to na bardzo małym ogniu, często mieszając i w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub bulionu, aby nie dopuścić do zwarzenia jogurtu.
