Przepis na Torta caprese – wilgotne ciasto czekoladowo-migdałowe bez mąki
Torta caprese to klasyczne ciasto z wyspy Capri – mocno czekoladowe, wilgotne w środku i przygotowane bez mąki pszennej, na mielonych migdałach. Włosi często podają je do popołudniowej kawy lub jako prosty deser po obiedzie. Smakiem przypomina połączenie brownie i migdałowego tortu.
Torta caprese to gęste, wilgotne ciasto z Capri, w którym masło, gorzka czekolada i mielone migdały tworzą deser o intensywnym, głębokim smaku bez grama mąki pszennej. Konsystencją przypomina brownie, ale dzięki migdałom jest bardziej orzechowe i eleganckie, idealne do powolnego jedzenia łyżeczką. To ciasto, które wygląda niepozornie, ale po pierwszym kęsie trudno poprzestać na jednym kawałku.
Wskazówki kucharza
Nie piecz ciasta zbyt długo – środek powinien zostać lekko wilgotny; lepiej, żeby patyczek wychodził z kilkoma okruszkami niż całkiem suchy. Upewnij się, że czekolada przestygła, zanim dodasz ją do masy jajecznej, żeby jajka się nie ścięły i ciasto nie opadło. Po upieczeniu zostaw tortę w formie do całkowitego wystudzenia – dopiero wtedy wyjmij i ewentualnie schłodź w lodówce, jeśli lubisz bardziej zwartą wersję.
Jak podawać
Podawaj torta caprese z kleksem bitej śmietany lub łyżką gęstego jogurtu greckiego i świeżymi owocami – malinami, truskawkami albo plasterkami gruszki. To świetny deser do mocnego espresso po obiedzie albo do kieliszka likieru pomarańczowego podczas wieczornego spotkania ze znajomymi. Sprawdza się też jako bezglutenowy tort urodzinowy – wystarczy dodać na wierzchu świeże owoce i świeczkę.
Składniki
- gorzkia czekolada (min. 60% kakao) - 200 g
- masło - 180 g
- cukier - 160 g
- jajka - 4 szt
- mielone migdały (mąka migdałowa) - 200 g
- szczypta soli
- cukier puder - 2 łyżki
- skórka starta z pomarańczy - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy około 22 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie, boki posmaruj masłem.
- Czekoladę rozpuść razem z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce: podgrzewaj krótko, mieszając co 20–30 sekund, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- W misce ubij żółtka z cukrem mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta.
- Do żółtek wlej przestudzoną czekoladę z masłem i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na niskich obrotach.
- Dodaj mielone migdały i ewentualnie startą skórkę z pomarańczy, wymieszaj do połączenia składników. Masa będzie gęsta.
- W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę – gdy odwrócisz miskę, piana nie powinna wypływać.
- Dodaj 1/3 piany do masy czekoladowej i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę piany w dwóch partiach, za każdym razem delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie wypuścić zbyt dużo powietrza.
- Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch.
- Piecz 30–35 minut. Wierzch powinien być lekko popękany, a środek sprężysty przy dotknięciu. Patyczek wbity w środek może wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami – ciasto ma pozostać lekko wilgotne.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Ciasto trochę opadnie – to normalne.
- Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem. Kroimy ostrym nożem na niewielkie kawałki – jest treściwe.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni, potem w lodówce. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki owinięte folią na 1–2 miesiące. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
