Przepis na Meksykańskie brownie z chili i cynamonem
To brownie ma intensywny czekoladowy smak z lekką nutą chili i cynamonu, które rozgrzewają, ale nie palą języka. W Meksyku czekoladę od wieków łączy się z przyprawami i chili, więc taki deser to ukłon w stronę tej tradycji w bardzo domowej, ciastowej wersji. Idealne na wieczór z filmem albo jako słodki finał obiadu z meksykańskim akcentem.
To brownie łączy gęste, wilgotne wnętrze klasycznego ciasta czekoladowego z rozgrzewającą nutą chili i cynamonu inspirowaną meksykańską tradycją kakao z przyprawami. Słodycz i lekka gorycz gorzkiej czekolady zderzają się tu z delikatnym pieczeniem w gardle, które pojawia się dopiero po chwili. Dzięki temu każdy kęs jest ciekawszy niż zwykłe brownie i aż prosi się o kolejny kawałek.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby mieszanka czekolady i masła była tylko lekko ciepła, gdy dodajesz ją do jajek – zbyt gorąca może je ściąć i zepsuć strukturę ciasta. Brownie lepiej lekko niedopiecz niż przepiec: gdy brzegi są ścięte, a środek wciąż miękki i patyczek wychodzi z wilgotnymi okruszkami, wyjmij formę z piekarnika, bo ciasto jeszcze „dojdzie” podczas stygnięcia. Z chili zacznij od podanej ilości, a jeśli pieczesz dla osób, które lubią ostre smaki, następnym razem zwiększ dawkę o szczyptę.
Jak podawać
Podawaj pokrojone w niewielkie kwadraty, z odrobiną gęstej śmietany lub gałką waniliowych lodów, które złagodzą ostrość chili. Świetnie pasuje do mocnej kawy, espresso albo kieliszka czerwonego wina, szczególnie podczas wieczoru filmowego lub kolacji w meksykańskim klimacie. Na domowe spotkania lubię podawać je na dużej desce razem z kawałkami świeżej pomarańczy, która podbija czekoladowy smak.
Składniki
- czekolada gorzka - 200 g
- masło - 150 g
- cukier - 180 g
- jajka - 3 szt
- mąka pszenna - 120 g
- kakao - 20 g
- cynamon - 1 łyżeczka
- chili w proszku - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- wanilia - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę o wymiarach około 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Czekoladę połam na kawałki, masło pokrój w kostkę. Umieść je razem w misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody) i mieszaj, aż wszystko się rozpuści i połączy w gładką masę. Odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
- W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem i wanilią, ubijając ręczną trzepaczką lub mikserem przez 2–3 minuty, aż masa będzie jaśniejsza i lekko puszysta.
- Do jajek wlej przestudzoną mieszankę czekolady z masłem i delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Do drugiej miski przesiej mąkę, kakao, cynamon, chili w proszku i sól. Wymieszaj suche składniki łyżką.
- Suche składniki wsyp do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia – nie mieszaj zbyt długo, żeby brownie nie wyszło zbyt zbite.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek jeszcze lekko wilgotny – patyczek wbity w środek powinien wychodzić z kilkoma wilgotnymi okruszkami, a nie całkiem suchy.
- Po upieczeniu odstaw brownie w formie do całkowitego wystudzenia, wtedy łatwiej będzie je pokroić na kwadraty i zachowa wilgotne wnętrze.
Przechowywanie
Brownie przechowuj szczelnie przykryte, żeby nie wysychało. Możesz je też zamrozić pokrojone na kawałki i rozmrażać pojedyncze porcje w temperaturze pokojowej.
