Przepis na Tiramisu klasyczne w pucharkach
Tiramisu to jeden z najsłynniejszych włoskich deserów – warstwy biszkoptów nasączonych kawą, krem z mascarpone i kakao. W tej wersji podajemy go w indywidualnych pucharkach, co ułatwia porcjowanie i ładnie wygląda na stole. Nazwa oznacza „podnieś mnie na duchu” – i faktycznie, trudno się nie uśmiechnąć po takim deserze.
Tiramisu w pucharkach łączy wszystkie klasyczne smaki – kawę, kakao i krem z mascarpone – z wygodą indywidualnych porcji, które pięknie prezentują się na stole. Dzięki warstwom widocznym przez szkło deser wygląda jak z kawiarni w Rzymie, a jednocześnie łatwo go podać większej grupie gości.
Wskazówki kucharza
Kawę do nasączania biszkoptów zawsze całkowicie wystudź i tylko krótko zanurzaj w niej ciastka – zbyt długie moczenie sprawi, że tiramisu zamieni się w papkę. Krem ubijaj tylko do momentu, gdy będzie gęsty i trzyma kształt; przegotowany mascarpone może się zwarzyć i zrobić grudkowaty. Deser koniecznie odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc – smaki się przegryzą, a krem odpowiednio stężeje.
Jak podawać
Tiramisu w pucharkach świetnie sprawdza się na domowe przyjęcia, urodziny czy świąteczne kolacje, bo każdy dostaje swoją porcję bez krojenia. Podaj je dobrze schłodzone, tuż po oprószeniu kakao, w towarzystwie filiżanki espresso albo kieliszka likieru kawowego. Jeśli planujesz większe menu, zestaw tiramisu z lekką sałatką owocową, żeby przełamać słodycz.
Składniki
- ser mascarpone - 500 g
- jajka - 3 szt.
- cukier - 80 g
- biszkopty podłużne (savoiardi) - 200 g
- mocna kawa espresso - 200 ml
- likier amaretto lub rum - 30 ml
- kakao gorzkie - 2 łyżki
- szczypta soli - 1 szczypta
Przygotowanie
- Przygotuj kawę, wymieszaj ją z likierem (jeśli używasz) i całkowicie wystudź. Przelej do szerokiej miseczki.
- Oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do białek nie dostało się żółtko – inaczej się nie ubiją.
- Żółtka utrzyj z cukrem w misce mikserem przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta.
- Dodaj do żółtek mascarpone i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia, aby krem był gładki. Nie miksuj zbyt długo, żeby się nie zważył.
- W osobnej, czystej i suchej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę – gdy odwrócisz miskę, piana nie powinna się ruszać.
- Delikatnie wmieszaj pianę z białek do kremu z mascarpone, używając łyżki lub szpatułki. Rób to partiami i bardzo ostrożnie, aby krem pozostał puszysty.
- Biszkopty łam na kawałki pasujące do pucharków. Każdy kawałek zanurzaj na 1–2 sekundy w kawie – powinien nasiąknąć, ale nie rozpaść się.
- Na dnie każdego pucharka ułóż warstwę nasączonych biszkoptów. Na to nałóż warstwę kremu. Powtórz, aż zapełnisz pucharki, kończąc warstwą kremu.
- Pucharki przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły, a krem stężał.
- Tuż przed podaniem posyp wierzch tiramisu przez sitko gorzkim kakao.
Przechowywanie
Tiramisu przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie 2 dni. Ze względu na surowe jajka nie przechowuj dłużej i nie zamrażaj.
