Przepis na Tavuklu arpa şehriye pilavı – turecki pilaw z makaronem orzo i kurczakiem
Tavuklu arpa şehriye pilavı to sypki pilaw z drobnym makaronem orzo i kawałkami kurczaka, który w Turcji często zastępuje klasyczny ryż na rodzinnych obiadach. Makaron podsmaża się na maśle, aż lekko się przyrumieni, a potem dusi w bulionie razem z mięsem. Smakiem przypomina połączenie risotto i makaronu, ale z tureckim akcentem masła i delikatnych przypraw.
Tavuklu arpa şehriye pilavı to jedno z tych tureckich dań, które bardzo często ląduje na stole zamiast ryżu – szczególnie przy codziennych, rodzinnych obiadach. Podsmażony na maśle orzo nabiera orzechowego aromatu, a duszenie go w bulionie z kurczakiem daje efekt czegoś pomiędzy kremowym risotto a sypkim pilawem. Delikatne przyprawy sprawiają, że danie jest komfortowe i domowe, ale wciąż wyraźnie inne niż znane nam polskie potrawki z kurczakiem.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby orzo podczas podsmażania nabrało złotobrązowego koloru, ale nie ściemniało zbyt mocno – zbyt ciemny makaron będzie miał gorzkawy posmak. Po wlaniu bulionu nie mieszaj już co chwilę, tylko od czasu do czasu delikatnie porusz garnkiem, żeby makaron się nie rozpadł i nie wyszedł kleisty. Jeśli po 15 minutach w garnku jest jeszcze sporo płynu, gotuj bez pokrywki 2–3 minuty, aż konsystencja będzie bardziej sypka niż zupna.
Jak podawać
Podawaj od razu po „odpoczynku”, z prostą sałatką z pomidora, ogórka i cebuli skropioną cytryną – dokładnie tak, jak robi się to w tureckich domach. Do picia najlepiej sprawdzi się ayran, jogurt naturalny rozrobiony z wodą lub wytrawne białe wino, jeśli serwujesz danie na kolację ze znajomymi. To świetny wybór na szybki, sycący obiad po pracy, kiedy chcesz czegoś konkretniejszego niż sama miska makaronu.
Składniki
- makaron orzo - 200 g
- pierś z kurczaka - 250 g
- masło - 2 łyżki
- olej - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 450 ml
- cebula - 0.5 sztuki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 1.5 łyżki
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w małą kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
- W średnim garnku rozgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj kurczaka, posyp szczyptą soli i smaż 5–6 minut, aż kawałki zbieleją i lekko się zrumienią. Wyjmij kurczaka na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj drugą łyżkę masła. Wsyp makaron orzo i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż część ziarenek zrobi się złotobrązowa i zacznie orzechowo pachnieć.
- Dodaj cebulę do makaronu i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż zmięknie. Uważaj, żeby makaron się nie przypalił – ogień ma być średni.
- Wlej gorący bulion, dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Dodaj usmażonego kurczaka z powrotem do garnka.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż makaron wchłonie większość płynu i będzie miękki, ale nie rozgotowany.
- Zdejmij garnek z ognia, zostaw pod przykryciem na 5 minut, aby pilaw „odpoczął”. Następnie delikatnie spulchnij makaron widelcem, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo makaron wchłonie płyn i może być suchy. Najlepiej zjeść w ciągu dwóch dni.
