Przepis na Tajski makaron ryżowy z kaczką i aromatyczną pomarańczą
To danie to domowa wersja tajskiej kaczki z makaronem ryżowym – soczyste mięso, lekko chrupiąca skórka, słono-słodki sos z nutą pomarańczy i limonki. W Tajlandii kaczka często pojawia się przy specjalnych okazjach, ale w domu możesz zrobić ją po prostu na niedzielny obiad zamiast schabowego.
To danie łączy europejskie wyobrażenie „kaczki z pomarańczą” z tajskim podejściem do makaronu ryżowego – jest tu i chrupiąca skórka, i soczyste mięso, i wyraźna cytrusowa świeżość. Słono-słodki sos z nutą pomarańczy i limonki pięknie otula makaron, a pikantne akcenty równoważą naturalną słodycz owocu. To świetny sposób, by spróbować tajskiej kuchni w wersji „comfort food”, ale z odświętnym charakterem.
Wskazówki kucharza
Kaczkę piecz lub smaż tak, by najpierw dobrze wytopić tłuszcz spod skóry – skórka powinna być wyraźnie rumiana i chrupiąca, ale nie spalona; jeśli zaczyna mocno ciemnieć, zmniejsz ogień. Sos redukuj na tyle, by lekko gęstniał i oblepiał makaron – gdy łyżka zaczyna się delikatnie „obrastać” sosem, to dobry moment, by dodać makaron. Uważaj, by nie przegotować makaronu ryżowego: po namoczeniu lub krótkim gotowaniu odcedź go od razu, inaczej stanie się kleisty i ciężki.
Jak podawać
Podaj z prostą sałatką z ogórka, kolendry i limonki, która odświeży podniebienie między kęsami kaczki. Do picia świetnie pasuje jasne piwo w azjatyckim stylu albo domowa lemoniada z limonką i listkami mięty. To danie idealnie sprawdza się na niedzielny obiad z rodziną, kiedy chcesz podmienić tradycyjnego schabowego na coś bardziej egzotycznego, ale nadal sycącego.
Składniki
- udka z kaczki ze skórą - 4 szt
- makaron ryżowy szeroki - 250 g
- sos sojowy jasny - 4 łyżki
- sos rybny - 2 łyżki
- sok z pomarańczy - 120 ml
- sok z limonki - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 2 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- świeża kolendra - 3 łyżki
- orzeszki ziemne niesolone - 3 łyżki
Przygotowanie
- Kaczkę umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Skórę ponacinaj ostrym nożem w kratkę, starając się nie przeciąć mięsa. Posól lekko z obu stron.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Połóż udka skórą do dołu i smaż 8–10 minut, aż skóra stanie się złota i wytopi się część tłuszczu. Obróć i smaż kolejne 5–7 minut, aż mięso będzie prawie gotowe.
- Przełóż kaczkę do naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na około 15–20 minut, żeby mięso doszło i było miękkie.
- W międzyczasie makaron ryżowy zalej bardzo gorącą wodą w dużej misce. Odstaw na 8–10 minut, aż zmięknie, ale nadal będzie sprężysty. Odcedź i przepłucz zimną wodą, żeby się nie sklejał.
- Na patelni, na której smażyła się kaczka, zostaw 1–2 łyżki tłuszczu (nadmiar wylej). Dodaj czosnek, imbir i chili. Smaż 30–40 sekund na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż poczujesz intensywny zapach, ale składniki nie będą przypalone.
- Dodaj marchew i paprykę. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- W miseczce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, sok z pomarańczy, sok z limonki i cukier trzcinowy, aż cukier się rozpuści.
- Do warzyw dodaj namoczony makaron ryżowy. Wlej przygotowany sos. Mieszaj delikatnie przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż makaron wchłonie część sosu i wszystko będzie gorące.
- Kaczkę wyjmij z piekarnika. Pokrój mięso w plastry, starając się zachować skórkę na każdym kawałku.
- Na talerze wyłóż porcje makaronu z warzywami. Na wierzchu ułóż plastry kaczki. Posyp posiekaną kolendrą i orzeszkami ziemnymi. Podawaj od razu, najlepiej z dodatkową ćwiartką limonki do skropienia.
Przechowywanie
Makaron z kaczką przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub soku pomarańczowego, mieszając, aż makaron zmięknie i całość będzie gorąca.
