Przepis na Sałatka z burratą, pieczonymi burakami i pistacjami
Ta sałatka to włoska elegancja na talerzu: kremowa burrata, słodkie pieczone buraki i chrupiące pistacje. We Włoszech burratę często podaje się jako przystawkę, po prostu z oliwą i pieczywem. Tutaj dostaje towarzystwo kolorowych warzyw i orzechów, dzięki czemu danie świetnie sprawdzi się jako lekki obiad lub kolacja.
Ta sałatka opiera się na burracie, której płynne, śmietankowe wnętrze otula słodycz pieczonych buraków i chrupkość pistacji, dając efekt jak z dobrej włoskiej enoteki. Kontrast temperatur i tekstur – ciepłe buraki, chłodna burrata, świeża rukola – sprawia, że danie jest lekkie, ale wyraźnie „restauracyjne”. To świetny sposób, by pokazać burratę w bardziej dopracowanej wersji niż tylko z pomidorami.
Wskazówki kucharza
Buraki piecz w folii lub pod przykryciem, aż będą miękkie jak masło przy nakłuciu nożem – niedopieczone będą twarde i zdominują delikatną burratę. Wyjmij ser z lodówki co najmniej 20–30 minut przed podaniem, żeby środek zrobił się płynny i aromatyczny. Pistacje posiekaj tuż przed podaniem, bo szybko wietrzeją i tracą chrupkość.
Jak podawać
Podaj sałatkę z kieliszkiem wytrawnego, lekko mineralnego białego wina albo z domową lemoniadą z cytryną i miętą, jeśli planujesz lekki lunch. Świetnie smakuje z podgrzaną bagietką lub focaccią, którą można maczać w oliwie i kremowym środku burraty. To moje ulubione danie na leniwą, letnią kolację na balkonie, kiedy nie mam ochoty stać długo przy kuchence, ale chcę, żeby stół wyglądał odświętnie.
Składniki
- burrata - 2 kule
- buraki - 3 sztuki
- rukola lub mieszanka sałat - 80 g
- pistacje niesolone - 30 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet balsamiczny - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C. Buraki dokładnie umyj, osusz i każdy zawiń osobno w folię aluminiową.
- Ułóż zawinięte buraki na blasze i piecz 35–45 minut, aż będą miękkie. Sprawdź widelcem – powinien łatwo wchodzić do środka. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków.
- Upieczone buraki lekko przestudź, rozwiń z folii, obierz ze skórki (powinna łatwo odchodzić) i pokrój w plasterki lub cząstki.
- W małej misce przygotuj sos: wymieszaj oliwę, ocet balsamiczny, sok z cytryny, miód, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie widelcem, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się jednolity.
- Na dużym półmisku rozłóż rukolę lub mieszankę sałat.
- Na sałacie ułóż kawałki ciepłych lub całkowicie wystudzonych buraków.
- Burratę wyjmij delikatnie z zalewy, osusz na ręczniku papierowym i przekrój każdą kulę na pół. Ułóż połówki na środku sałatki, przekrojoną stroną do góry, aby kremowe wnętrze było widoczne.
- Polej całość przygotowanym sosem, starając się nie zalać całkowicie środka burraty, aby zachować jej strukturę.
- Posyp sałatkę posiekanymi pistacjami i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu z kawałkami chrupiącego pieczywa.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostaną buraki, przechowuj je osobno w lodówce do 3 dni i dodawaj do innych sałatek. Burratę po otwarciu najlepiej zjeść tego samego dnia.
