Przepis na Niemiecka sałatka z brukselki Rosenkohlsalat na ciepło
Ciepła sałatka z podsmażonej brukselki, boczku i jabłka, którą w Niemczech często podaje się jesienią jako dodatek do mięsa. Łączy lekko orzechowy smak brukselki z kwaśno-słodkim jabłkiem i słonym boczkiem. To ciekawa alternatywa dla klasycznej gotowanej brukselki, której wiele osób nie lubi z dzieciństwa.
Rosenkohlsalat na ciepło pokazuje brukselkę z zupełnie innej strony niż znana z dzieciństwa, rozgotowana wersja. Słony, chrupiący boczek, słodko-kwaśne jabłko i orzechy włoskie podkreślają jej lekko orzechowy smak i przełamują ewentualną goryczkę. To jesienno-zimowe danie, które w Niemczech często trafia na stół obok pieczonych mięs, ale spokojnie może zagrać też pierwsze skrzypce jako ciepła sałatka.
Wskazówki kucharza
Brukselki nie gotuj za długo – po 4–5 minutach od razu przelej je zimną wodą, inaczej stracą kolor i staną się gorzkie. Na patelni kładź je przeciętą stroną do dołu i daj im się lekko zrumienić, zamiast ciągle mieszać – to właśnie ta przypieczona powierzchnia robi różnicę w smaku. Z octem i miodem nie przesadzaj na początku, lepiej dodać odrobinę więcej na końcu po spróbowaniu, niż ratować zbyt kwaśne danie.
Jak podawać
Podaj ją jako dodatek do pieczonego schabu, karkówki albo pieczonego kurczaka – szczególnie w sezonie na brukselkę, czyli późną jesienią. Na lżejszą kolację wystarczy kromka dobrego chleba na zakwasie i miska tej sałatki z kieliszkiem wytrawnego cydru. Świetnie sprawdzi się też na świątecznym stole jako ciekawa alternatywa dla tradycyjnych, gotowanych warzyw.
Składniki
- brukselka - 500 g
- boczek - 120 g
- jabłko - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- olej - 1 łyżka
- ocet - 1.5 łyżki
- musztarda - 1 łyżeczka
- miód - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
- orzechy włoskie - 30 g
Przygotowanie
- Brukselkę oczyść z zewnętrznych, uszkodzonych liści, odetnij końcówki głąbów i przekrój każdą główkę na pół. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć brukselkę i gotuj 4–5 minut, aż będzie lekko miękka, ale wciąż jędrna. Odcedź i przelej zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie. Odstaw na durszlaku, aby dobrze odciekła.
- Boczek pokrój w paski. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Jabłko umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub słupki (skórki nie musisz obierać).
- Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj boczek i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek będzie lekko chrupiący.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Następnie dodaj połówki brukselki przeciętą stroną do dołu i smaż 3–4 minuty, aż lekko się zrumienią.
- Dodaj jabłko i smaż jeszcze 1–2 minuty, tylko do lekkiego zmięknięcia. W małej miseczce wymieszaj ocet, musztardę i miód.
- Zdejmij patelnię z ognia, wlej sos z octu, musztardy i miodu, dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby brukselka pokryła się sosem, ale się nie rozpadła.
- Przełóż sałatkę na półmisek, posyp posiekanymi orzechami i podawaj od razu na ciepło.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj krótko na patelni na małym ogniu, aby brukselka się nie rozpadła i jabłko się nie rozgotowało.
