Przepis na Niemiecka sałatka z brukselki i jabłka Rosenkohlsalat na surowo
Chrupiąca sałatka z cienko posiekanej surowej brukselki, jabłka i orzechów, popularna w nowocześniejszych niemieckich bistro. Jest lekka, świeża i zupełnie inna niż znana z dzieciństwa gotowana brukselka. Smakiem przypomina amerykańską coleslaw, tylko z brukselką zamiast białej kapusty.
Ta sałatka pokazuje zupełnie inne oblicze brukselki – surowej, chrupiącej i świeżej, jak w modnych berlińskich bistrach. Połączenie cienko szatkowanej brukselki, soczystego jabłka i chrupiących orzechów daje efekt zbliżony do coleslaw, ale z bardziej wyrazistym, lekko orzechowym aromatem. To świetny sposób, by przekonać do brukselki osoby, które znają ją tylko w wersji rozgotowanej z dzieciństwa.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest naprawdę cienkie posiekanie brukselki – im cieńsze paski, tym delikatniejszy smak i przyjemniejsza struktura. Sos spróbuj jeszcze przed wymieszaniem z warzywami: balans między kwasowością cytryny a słodyczą miodu ma być wyczuwalny, ale nie przesadzony. Jeśli planujesz podać sałatkę na spotkaniu ze znajomymi, przygotuj ją 30–40 minut wcześniej – brukselka lekko zmięknie, ale nadal zostanie chrupiąca.
Jak podawać
Podawaj ją jako dodatek do pieczonego kurczaka lub ryby – świetnie odświeża cięższe, mięsne dania na niedzielny obiad. Na domowe spotkanie przy winie sprawdzi się jako lekka przystawka obok deski serów i pieczywa. Do picia pasuje wytrawne białe wino, np. riesling albo lekko musujące prosecco, a w wersji bezalkoholowej – woda z cytryną i miętą.
Składniki
- brukselka - 400 g
- jabłko - 2 sztuki
- orzechy laskowe - 40 g
- jogurt naturalny - 150 g
- majonez - 1 łyżka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- musztarda - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Brukselkę oczyść z zewnętrznych liści i odetnij końcówki głąbów. Opłucz ją dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie osusz na ręczniku papierowym.
- Każdą główkę brukselki przekrój na pół, a następnie bardzo cienko posiekaj w paski nożem lub użyj tarki do warzyw z ostrzem do szatkowania. Przełóż posiekaną brukselkę do dużej miski.
- Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie słupki lub małą kostkę. Od razu skrop 1 łyżką soku z cytryny, aby nie ściemniały, i dodaj do brukselki.
- Orzechy laskowe grubo posiekaj. Jeśli nie są prażone, podgrzej je 3–4 minuty na suchej patelni, aż zaczną lekko pachnieć, a potem ostudź.
- W osobnej miseczce wymieszaj jogurt, majonez, pozostały sok z cytryny, miód, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż sos będzie gładki.
- Polej brukselkę i jabłka sosem jogurtowym, dodaj większość orzechów (trochę zostaw do posypania). Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby sos dotarł do wszystkich składników.
- Spróbuj sałatki i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Posyp resztą orzechów i podawaj od razu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Z czasem brukselka lekko zmięknie, ale nadal będzie smaczna; przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego jogurtu.
