Przepis na Kotlety z białej fasoli z natką pietruszki
Kotlety z białej fasoli to polska, domowa odpowiedź na burgery warzywne. Są sycące, delikatne w środku i lekko chrupiące z zewnątrz. W wielu domach pojawiają się jako bezmięsna alternatywa do obiadu, szczególnie w piątki. Smakiem przypominają trochę kotlety mielone, ale zamiast mięsa mamy fasolę i dużo natki pietruszki.
Kotlety z białej fasoli z natką pietruszki to bardzo swojska, piątkowa alternatywa dla mięsnych mielonych – z tym samym, domowym charakterem, ale lżejszym składem. Fasola daje solidną porcję białka i przyjemne, kremowe wnętrze, a duża ilość natki wnosi świeżość i ziołowy aromat, który pięknie kontrastuje z rumianą, chrupiącą skórką.
Wskazówki kucharza
Fasolę dobrze jest bardzo dokładnie odcedzić i odparować na sicie, żeby masa nie była zbyt mokra i kotlety się nie rozpadały – w razie potrzeby dosyp odrobinę bułki tartej. Smaż na średnim ogniu, nie na maksymalnym, i nie odwracaj kotletów zbyt wcześnie: przewracaj je dopiero, gdy brzegi wyraźnie się zrumienią i kotlet łatwo odchodzi od patelni. Uważaj też, żeby nie przesadzić z solą, bo bułka tarta i ewentualne dodatki (np. sos sojowy) też wnoszą słoność.
Jak podawać
Najlepiej smakują jak tradycyjne mielone: z ziemniakami z wody i mizerią albo buraczkami na ciepło – taki zestaw spokojnie zastąpi niedzielny obiad. Do picia pasuje kompot z jabłek lub kisiel żurawinowy, a jeśli wolisz coś lżejszego, wybierz wodę z cytryną i natką. Świetnie sprawdzą się też w roli burgerów – w bułce z sałatą, ogórkiem kiszonym i sosem jogurtowym na szybki obiad po pracy.
Składniki
- biała fasola z puszki lub ugotowana - 400 g
- jajko - 1 szt
- bułka tarta - 6 łyżek
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 3 łyżki
- olej roślinny do smażenia - 4 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale się nie zrumieni. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, tylko aż zacznie ładnie pachnieć. Odstaw do przestudzenia.
- Fasolę odsącz z zalewy i przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Przełóż do dużej miski i rozgnieć dokładnie widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż powstanie gęsta, dość jednolita masa z niewielkimi kawałkami fasoli.
- Do fasoli dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, jajko, 3 łyżki bułki tartej, posiekaną natkę pietruszki, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką. Masa powinna być gęsta i dać się formować w kotlety. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze trochę bułki tartej.
- Na talerz wysyp pozostałą bułkę tartą. Z masy formuj w dłoniach kotlety wielkości małej dłoni, lekko je spłaszcz. Każdy kotlet obtocz delikatnie w bułce tartej z obu stron.
- Na patelni rozgrzej resztę oleju na średnim ogniu. Układaj kotlety w odstępach. Smaż 4–5 minut z jednej strony, aż spód będzie złoty i lekko chrupiący, potem ostrożnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli szybko się rumienią, zmniejsz ogień.
- Usmażone kotlety odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło z ziemniakami i surówką lub jako wegetariański burger w bułce.
Przechowywanie
Kotlety przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu lub w piekarniku, aż się zagrzeją i lekko zrumienią. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy, układając w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka.
