Przepis na Bruschetta z kremem z białej fasoli i rozmarynem
To włoska przystawka w stylu „coś na ząb do wina”: chrupiące kromki chleba posmarowane gładkim kremem z białej fasoli, czosnku i rozmarynu. W Toskanii podobne pasty często zastępują masło – są sycące, proste i świetne na imprezę zamiast klasycznej deski serów.
Ta bruschetta nawiązuje do toskańskiego zwyczaju smarowania chleba kremami z fasoli zamiast masła – jest sycąca, ale jednocześnie bardzo roślinna i lekka. Połączenie gładkiej pasty z białej fasoli, czosnku i świeżego rozmarynu daje głęboki, ziołowy smak, który świetnie pasuje do wina i włoskich antipasti.
Wskazówki kucharza
Fasolę dokładnie odsącz i przepłucz, inaczej krem będzie miał „puszkowy” posmak – możesz też dorzucić łyżkę wody z miksowania, jeśli masa wyjdzie za gęsta. Chleb opiekaj do wyraźnie chrupiących brzegów, ale pilnuj, żeby środek został lekko sprężysty, dzięki czemu nie rozpadnie się po posmarowaniu. Czosnek dodawaj stopniowo i koniecznie spróbuj pasty przed doprawieniem solą, bo rozmaryn i oliwa mocno podbijają smak.
Jak podawać
Podawaj tę bruschettę do kieliszka chianti, Montepulciano d’Abruzzo albo po prostu do schłodzonego białego wina, gdy wpadają znajomi „na jedno”. Na stole postaw też miseczkę oliwek, kilka plasterków prosciutto i garść rukoli z cytryną – w pięć minut masz gotową małą włoską kolację. To świetny starter na domowe urodziny czy wieczór planszówek, bo kromki można serwować na dużej desce i każdy sięga po swoje.
Składniki
- biała fasola z puszki - 400 g
- kromki wiejskiego chleba - 10 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- świeży rozmaryn - 1 gałązka
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- sok z cytryny - 1.5 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
- pomidorki koktajlowe - 8 szt
Przygotowanie
- Fasolę odcedź na sicie i przepłucz pod bieżącą wodą. Odstaw, aby dobrze odciekła.
- Rozgrzej suchą patelnię grillową lub zwykłą patelnię na średnim ogniu. Ułóż kromki chleba i opiekaj 2–3 minuty z każdej strony, aż będą suche i lekko zrumienione. Możesz też użyć tostera.
- Jeden ząbek czosnku przekrój na pół. Gorące kromki delikatnie natrzyj przekrojoną stroną czosnku – wystarczy jedno pociągnięcie po każdej kromce.
- Drugi ząbek czosnku drobno posiekaj. Igły rozmarynu oderwij z gałązki i również drobno posiekaj.
- Do wysokiego naczynia włóż fasolę, posiekany czosnek, rozmaryn, sok z cytryny, 3 łyżki oliwy, szczyptę soli i pieprzu.
- Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym na gładki krem. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody. Spróbuj i dopraw jeszcze solą, pieprzem lub cytryną, jeśli trzeba.
- Na każdą kromkę chleba nałóż 1–2 łyżki pasty z fasoli, rozsmaruj nożem. Skrop odrobiną oliwy.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki i ułóż po 1–2 połówki na każdej bruschetcie. Podawaj od razu, gdy chleb jest jeszcze chrupiący.
Przechowywanie
Pastę z fasoli przechowuj osobno w słoiku, zalaną cienką warstwą oliwy. Możesz ją zamrozić w małych porcjach do 2 miesięcy. Chleb opiekaj zawsze świeżo przed podaniem.
