Przepis na Huevos rancheros – jajka po meksykańsku
Huevos rancheros to śniadanie rodem z meksykańskich rancz – jajka sadzone podawane na tortilli z sosem pomidorowym i dodatkami. Trochę przypomina szakszukę, ale zamiast jednego dużego dania w patelni, każdy dostaje swoją porcję na talerzu. To świetny sposób, żeby zwykłe jajka zamienić w kolorowy, weekendowy posiłek.
Huevos rancheros to śniadanie, które pierwotnie miało nakarmić ludzi pracujących fizycznie na ranczach – dlatego jest sycące, pikantne i pełne białka. Połączenie chrupiąco-zrumienionej tortilli, gęstego pomidorowego sosu i płynnego żółtka daje efekt trochę jak szakszuka, ale w wygodnej, indywidualnej porcji.
Wskazówki kucharza
Sos pomidorowy gotuj tak długo, aż naprawdę zgęstnieje – jeśli będzie zbyt rzadki, rozmiękczy tortillę i całość zrobi się „papkowata”. Jajka smaż na średnim ogniu, nie na maksymalnym: białko ma się ściąć bez brązowych, gumowych brzegów, a żółtko zostać płynne. Jeśli używasz ostrzejszej papryczki chili, dodawaj ją stopniowo i próbuj sosu, żeby nie przesadzić z ostrością o poranku.
Jak podawać
Huevos rancheros świetnie sprawdzają się jako leniwe, weekendowe śniadanie z kubkiem czarnej kawy albo dużym dzbankiem cold brew. Możesz dorzucić na stół miseczkę fasoli po meksykańsku, pokrojone awokado i kilka limonek do skrapiania, żeby każdy dopasował ostrość pod siebie. To też dobre „brunchowe” danie, kiedy zapraszasz znajomych na późne śniadanie zamiast klasycznych kanapek.
Składniki
- jajko - 4 sztuki
- tortilla kukurydziana lub pszenna - 4 sztuki
- pomidory z puszki - 200 g
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- papryczka chili świeża - 0.5 sztuki
- olej roślinny - 3 łyżki
- kmin rzymski mielony - 0.25 łyżeczki
- kolendra świeża - 5 g
- ser biały typu feta lub sałatkowy - 40 g
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj czosnek i papryczkę chili, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Dodaj pomidory z puszki, kmin rzymski, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj 8–10 minut, aż sos zgęstnieje i część płynu odparuje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Na drugiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Podsmaż tortille po 30–40 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumienią i staną się elastyczne, ale nie chrupiące. Odkładaj je na talerze – po jednej na porcję.
- Na tej samej patelni dołóż pozostały olej. Wbij jajka i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne (lub dłużej, jeśli wolisz bardziej ścięte).
- Na każdą tortillę nałóż porcję gorącego sosu pomidorowego, a na wierzch połóż jajko sadzone. Posyp posiekaną kolendrą i pokruszonym serem. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Sos pomidorowy możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzać następnego dnia. Jajka i tortille przygotowuj zawsze świeże tuż przed podaniem.
