Przepis na Hiszpańskie krokiety z szynką serrano
Krokiety z szynką serrano to klasyczna hiszpańska przekąska barowa, którą podaje się jako tapas do kieliszka wina lub małego piwa. W środku są kremowe i delikatne, na zewnątrz chrupiące, dzięki panierce z bułki tartej. W Hiszpanii często pojawiają się na rodzinnych spotkaniach i świątecznych stołach obok oliwek i serów.
Krokiety z szynką serrano to kwintesencja hiszpańskich tapas barów, gdzie do każdego kieliszka wina trafia coś małego i treściwego na ząb. Ich sekret tkwi w niezwykle kremowym, niemal jedwabistym środku na bazie beszamelu, skontrastowanym z grubszą, chrupiącą panierką. Szynka serrano wnosi intensywny, lekko orzechowy umami smak, który trudno podrobić inną wędliną.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo dokładne odparowanie beszamelu – masa powinna być tak gęsta, że łyżka niemal w niej stoi, inaczej krokiety będą się rozpadać przy formowaniu. Po ugotowaniu koniecznie daj masie czas na pełne schłodzenie w lodówce, najlepiej przez noc; kiedy raz spróbowałam przyspieszyć ten etap, skończyło się to klejeniem wszystkiego, tylko nie krokietów. Podczas smażenia nie wkładaj zbyt wielu sztuk na raz, bo olej gwałtownie się schłodzi i panierka nasiąknie tłuszczem zamiast się zrumienić.
Jak podawać
Podawaj je gorące, najlepiej na dużym talerzu do dzielenia się, z prostym sosem – u mnie najczęściej jest to majonez z cytryną albo lekko pikantny aioli. Świetnie pasują do lekkiego, wytrawnego wina (cava, młode tempranillo) albo małego, dobrze schłodzonego piwa, dokładnie tak jak w hiszpańskich barach. To doskonała przekąska na domowe oglądanie meczu czy wieczór z planszówkami, kiedy każdy bez zastanowienia sięga ręką po „jeszcze jednego”.
Składniki
- masło - 60 g
- mąka pszenna - 80 g
- mleko - 500 ml
- szynka - 120 g
- cebula - 0.5 sztuki
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- jajko - 2 sztuki
- bułka tarta - 120 g
- olej roślinny - 500 ml
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
Przygotowanie
- W średnim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj masło i pozwól mu się całkowicie rozpuścić. Wsyp mąkę i mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką przez około 2 minuty, aż powstanie gęsta pasta bez grudek i lekko się spieni.
- Stopniowo wlewaj mleko, po trochu, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji bardzo gęstego budyniu.
- Dodaj drobno posiekaną szynkę, gałkę muszkatołową, dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż szynka dobrze połączy się z masą.
- Przełóż gorącą masę do płaskiego naczynia, wyrównaj wierzch, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha) i odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie włóż do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
- Po schłodzeniu wyjmij masę z lodówki. Zwilż dłonie wodą i formuj z niej małe wałeczki lub kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.
- Każdy krokiet obtocz najpierw w roztrzepanym jajku, a potem dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając panierkę, aby dobrze się trzymała.
- W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C; jeśli nie masz termometru, wrzuć okruszek bułki tartej – powinien od razu zacząć intensywnie skwierczeć i lekko się rumienić.
- Smaż krokiety partiami po 3–4 sztuki przez 3–4 minuty, obracając, aż będą równomiernie złociste i chrupiące. Nie przegrzewaj oleju, żeby panierka się nie przypaliła, a środek zdążył się dobrze podgrzać.
- Usmażone krokiety wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące lub ciepłe, najlepiej z prostym sosem, np. majonezem z odrobiną soku z cytryny.
Przechowywanie
Usmażone krokiety przechowuj w lodówce, dobrze przykryte, i podgrzewaj w piekarniku 8–10 minut w 180°C. Surowe, obtoczone krokiety możesz zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka i smażyć bez rozmrażania, wydłużając czas o 1–2 minuty.
