Przepis na Chiński deser z mleka kokosowego i czerwonej fasoli
Ten chiński deser z mleka kokosowego i czerwonej fasoli jest delikatnie słodki, kremowy i bardzo sycący. W Chinach słodkie zupy i desery z fasolą są czymś zupełnie normalnym – trochę jak u nas budyń czy kisiel. Można go podawać na ciepło w chłodne dni lub schłodzony latem, jak gęsty, kokosowy pudding.
Chiński deser z mleka kokosowego i czerwonej fasoli łączy azjatycką tradycję słodkich zup z kremową, kokosową nutą znaną z tropikalnych deserów. Delikatna słodycz i gęsta, niemal budyniowa konsystencja sprawiają, że to coś pomiędzy deserem a małym, sycącym posiłkiem – w Chinach często jada się go wieczorem zamiast ciasta.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz suchej fasoli, ugotuj ją do pełnej miękkości, aż ziarna zaczną się lekko rozpadać – wtedy deser będzie naturalnie gęstszy i bardziej kremowy. Cukier dodawaj stopniowo, próbując po drodze, bo mleka kokosowe różnią się słodyczą; pamiętaj też o szczyptce soli, która podbije smak. Masę gotuj na małym ogniu i często mieszaj, szczególnie przy dnie garnka, bo kokos lubi się przypalać.
Jak podawać
Podawaj go na ciepło w chłodne wieczory, w małych miseczkach, trochę jak gęsty budyń – świetnie sprawdzi się po lekkim, warzywnym obiedzie. Latem możesz deser dobrze schłodzić i podać jak pudding, z kilkoma kostkami lodu lub świeżymi owocami (np. mango) na wierzchu. Dobrze komponuje się z niesłodzoną zieloną herbatą, która równoważy jego kremową słodycz.
Składniki
- czerwona fasola adzuki lub czerwona fasola z puszki - 250 g
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- woda - 300 ml
- cukier - 3 łyżki
- sól - 1 szczypta
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1.5 łyżki
- wanilia - 0.5 łyżeczki
- wiórki kokosowe - 2 łyżki
Przygotowanie
- Jeśli używasz suchej fasoli, wcześniej ją namocz (najlepiej przez noc), a potem ugotuj w świeżej wodzie do miękkości, co może zająć 45–60 minut. Do deseru użyj około 250 g ugotowanej fasoli. Jeśli używasz fasoli z puszki, odcedź ją i przepłucz.
- Do garnka wlej mleko kokosowe i wodę. Dodaj cukier, szczyptę soli i wanilię, jeśli używasz. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn będzie gorący, ale jeszcze nie wrzący.
- Dodaj ugotowaną fasolę do garnka. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–15 minut, aby smaki się połączyły. Co jakiś czas zamieszaj, aby nic się nie przypaliło.
- Jeśli chcesz, aby deser był bardziej gładki, możesz część fasoli (około 1/3) rozgnieść łyżką o ściankę garnka.
- Dodaj rozmieszaną w wodzie skrobię, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż deser lekko zgęstnieje do konsystencji rzadkiego budyniu.
- Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Pamiętaj, że na zimno deser będzie wydawał się mniej słodki, więc jeśli planujesz go schłodzić, możesz dodać odrobinę więcej cukru.
- Podawaj deser na ciepło w miseczkach, posypany wiórkami kokosowymi, lub ostudź i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby podać go na zimno.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku. Przed podaniem na ciepło podgrzej go delikatnie w garnku, dodając odrobinę wody lub mleka, jeśli zbytnio zgęstniał.
