Przepis na Chiński deser z kleistego ryżu z orzechami i suszonymi owocami
Słodki deser z kleistego ryżu z orzechami i suszonymi owocami to chińska wersja „ryżu na słodko”, często podawana przy świętach i rodzinnych spotkaniach. Jest gęsty, lekko karmelowy i bardzo sycący – trochę jak połączenie ryżowego budyniu i bakaliowego ciasta, tylko bez pieczenia.
Ten deser z kleistego ryżu to kwintesencja chińskich słodkości: gęsty, lepki, z nutą karmelu i bakalii, bardziej sycący niż klasyczny pudding ryżowy. Kleisty ryż daje efekt „ciągnącej się” masy, która świetnie trzyma orzechy i suszone owoce, trochę jak w świątecznym cieście, tylko bez pieczenia. W Chinach podobne desery pojawiają się przy świętach i rodzinnych ucztach, bo symbolizują dostatek i słodki początek nowego roku.
Wskazówki kucharza
Ryż kleisty koniecznie wypłucz kilka razy, aż woda będzie prawie przezroczysta, inaczej deser może wyjść zbyt zbity i mączny. Gotuj go na bardzo małym ogniu pod przykryciem, bez częstego mieszania, a dopiero pod koniec delikatnie połącz z cukrem, miodem i bakaliami. Jeśli chcesz ładne porcje, przełóż jeszcze ciepłą masę do małych miseczek wyłożonych folią lub zwilżoną gazą – po ostudzeniu łatwo je odwrócisz i wyjmiesz w jednym kawałku.
Jak podawać
Podawaj go w małych porcjach, bo jest naprawdę konkretny – ja kroję go w kostkę jak brownie i stawiam na środku stołu do podskubywania przy herbacie. Świetnie smakuje lekko ciepły z zieloną herbatą jaśminową albo całkowicie wystudzony z mocną czarną herbatą po obiedzie. To deser, który świetnie sprawdza się na świątecznym stole albo przy długich, zimowych wieczorach, kiedy wszyscy siedzą przy jednym stole i rozmawiają.
Składniki
- ryż kleisty (do sushi lub kleisty azjatycki) - 250 g
- woda - 350 ml
- cukier brązowy lub biały - 70 g
- miód - 1 łyżka
- rodzynki lub inne suszone owoce - 60 g
- orzechy włoskie lub nerkowca - 50 g
- masło lub olej kokosowy - 20 g
- sól - 1 szczypta
- skórka pomarańczowa kandyzowana - 20 g
- mleko kokosowe lub zwykłe - 100 ml
Przygotowanie
- Ryż kleisty przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Odcedź na sicie.
- Przełóż ryż do garnka, wlej odmierzoną wodę, dodaj szczyptę soli. Przykryj, doprowadź do zagotowania, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj 15–18 minut, aż ryż wchłonie wodę i będzie bardzo miękki.
- Wyłącz ogień, zostaw ryż pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby „doszedł”.
- W międzyczasie w małym garnuszku lub na patelni rozpuść masło lub olej kokosowy na małym ogniu. Dodaj cukier i miód, podgrzewaj 2–3 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści i powstanie gęsty, błyszczący syrop.
- Dodaj do syropu rodzynki (lub inne suszone owoce), posiekane orzechy i skórkę pomarańczową, jeśli używasz. Podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, aż owoce lekko zmiękną.
- Ugotowany ryż przełóż do dużej miski. Wlej gorący syrop z bakaliami i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystko równomiernie się połączy. Masa będzie gęsta i kleista.
- Małą formę (np. keksówkę lub okrągłą miseczkę) wyłóż folią spożywczą lub delikatnie posmaruj olejem. Przełóż do niej ryżową masę, dokładnie dociskając łyżką, aby nie było pustych przestrzeni.
- Odstaw deser do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, aby dobrze stężał.
- Przed podaniem wyjmij deser z formy, kroj w plastry lub kostki. Możesz polać porcje odrobiną mleka kokosowego lub zwykłego, żeby były bardziej kremowe.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 4 dni. Możesz go też zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy. Przed jedzeniem wyjmij z lodówki na 15–20 minut, żeby nie był lodowato zimny.
