Przepis na Börek z serem – turecka zapiekanka z ciasta filo
Börek to warstwowa zapiekanka z cienkiego ciasta i nadzienia, w tym wypadku z prostym, słonym serem. W Turcji jada się go na śniadanie, jako przekąskę w pracy albo ciepły dodatek do herbaty podczas spotkań rodzinnych. Smakiem przypomina połączenie francuskiego ciasta z serem i lasagne, tylko że bez sosu i z chrupiącymi, cienkimi płatami ciasta.
Börek z serem to esencja tureckiej piekarni przeniesiona do domowego piekarnika – wielowarstwowa zapiekanka z ultracienkiego ciasta filo i słonego, serowego nadzienia. Po upieczeniu wierzch jest kruchy i złocisty, środek miękki i soczysty dzięki jogurtowo-jajecznej mieszance, która przenika między płaty ciasta. To danie, które równie dobrze sprawdza się jako śniadanie, przekąska do herbaty, jak i solidny, serowy kawałek „na wynos”.
Wskazówki kucharza
Ciasto filo trzymaj cały czas przykryte wilgotną ściereczką – wysycha w kilka minut i zaczyna się kruszyć przy układaniu warstw. Masę jogurtowo-jajeczną mieszaj tuż przed smarowaniem, żeby tłuszcz się nie rozwarstwiał, a wierzch koniecznie dobrze posmaruj – od tego zależy równomierne zrumienienie. Po upieczeniu daj börekowi te 10–15 minut odpoczynku, inaczej przy krojeniu serowy środek będzie wypływał, a kawałki się rozpadają.
Jak podawać
Podawaj na ciepło z mocną, czarną herbatą albo szklanką ayranu – słoność sera świetnie się z nimi równoważy. Na większe spotkania rodzinne lub domowe „tureckie popołudnie” pokrój börek w małe kwadraty i podaj obok oliwek, pomidorów i ogórków. Na szybki lunch wystarczy dodać prostą sałatkę z pomidorów i czerwonej cebuli z sumakiem.
Składniki
- ciasto filo - 300 g
- ser feta - 250 g
- ser żółty - 80 g
- jajka - 3 szt
- jogurt naturalny - 150 g
- olej roślinny - 60 ml
- masło - 40 g
- natka pietruszki - 10 g
- sól - 2 g
- pieprz czarny - 1 g
- nasiona sezamu - 10 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Prostokątną formę do pieczenia (ok. 20×30 cm) posmaruj cienko olejem.
- W misce roztrzep 2 jajka z jogurtem, dodaj olej i rozpuszczone masło, wymieszaj na jednolitą, płynną masę.
- Ser feta pokrusz w drugiej misce widelcem, dodaj starty żółty ser, posiekaną natkę pietruszki, pieprz i ewentualnie odrobinę soli, wymieszaj.
- Ciasto filo trzymaj przykryte wilgotną ściereczką, żeby nie wysychało i nie kruszyło się.
- Na dno formy połóż pierwszy płat ciasta filo, posmaruj go cienką warstwą mieszanki jogurtowo-jajecznej przy pomocy pędzelka lub łyżki.
- Nałóż kolejny płat ciasta, znów posmaruj, i powtarzaj, aż zużyjesz około 1/3 ciasta.
- Na tej warstwie równomiernie rozłóż połowę serowego farszu.
- Przykryj kolejnymi 1/3 płatów filo, każdy smarując mieszanką jogurtowo-jajeczną.
- Rozłóż resztę farszu serowego i przykryj pozostałymi płatami ciasta, nadal smarując każdy z nich.
- Na wierzchu posmaruj ostatnią, obfitą warstwą mieszanki jogurtowo-jajecznej, aby ciasto ładnie się zrumieniło.
- Ostatnie jajko roztrzep w małej miseczce i delikatnie posmaruj nim wierzch zapiekanki, następnie posyp sezamem.
- Przed wstawieniem do piekarnika ostrym nożem natnij wierzch böreku na kwadraty lub romby, nie docinając do samego dna.
- Piecz około 30–35 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący, a boki lekko odstające od formy.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 10–15 minut, aby całość lekko stężała i łatwiej się kroiła.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, pokrojone w kawałki wzdłuż wcześniej naciętych linii.
Przechowywanie
Börek przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, do 3 dni i podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni, aby odzyskał chrupkość. Możesz go też zamrozić w porcjach i odgrzewać bezpośrednio z zamrażarki w 170°C, aż będzie gorący w środku.
