Przepis na Banh ran man – smażone kulki ryżowe z nadzieniem mięsnym
Banh ran man to chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku kulki z ciasta ryżowego, wypełnione aromatycznym farszem z mięsa i warzyw. W Wietnamie kupuje się je jako przekąskę na ulicy, często na drugie śniadanie lub po szkole. Smakiem przypominają trochę azjatyckie pierożki smażone, ale zamiast ciasta pszennego jest sprężyste, lekko ciągnące ciasto z mąki ryżowej.
Czas przygotowania
45 min
Czas gotowania
25 min
Całkowity czas
70 min
Porcje
6
Składniki
- mąka ryżowa kleista - 250 g
- mąka ryżowa - 50 g
- woda - 220 ml
- cukier - 1 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczki
- mielone mięso wieprzowe - 200 g
- grzyby mun suszone - 10 g
- marchew - 1 szt
- szalotka - 2 szt
- sos rybny - 1.5 łyżki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 700 ml
- sos chili - 4 łyżki
Główny składnik:
mąka ryżowa kleista
Przygotowanie
- Grzyby mun zalej ciepłą wodą i namaczaj 15–20 minut, aż zmiękną. Następnie odciśnij i drobno posiekaj.
- W misce wymieszaj mielone mięso, posiekane grzyby, marchew, szalotkę, sos rybny, pieprz i szczyptę soli. Wyrabiaj ręką lub łyżką, aż składniki dobrze się połączą.
- Z farszu formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego i odłóż na talerz.
- W drugiej misce wymieszaj mąkę ryżową kleistą, zwykłą mąkę ryżową, cukier i 0,25 łyżeczki soli. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką, aż powstanie ciepłe, miękkie ciasto.
- Gdy ciasto lekko przestygnie, zagniataj je rękami przez 3–4 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne, nieklejące się mocno do dłoni. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt klejące, dosyp trochę mąki ryżowej.
- Podziel ciasto na 16–18 kawałków. Każdy kawałek spłaszcz w dłoni na krążek, na środku połóż kulkę farszu i dokładnie zlep brzegi, formując gładką kulkę. Upewnij się, że nie ma pęknięć, bo farsz może wypłynąć podczas smażenia.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i delikatnie się smażyć, nie przypalając się od razu.
- Smaż kulki partiami 6–8 minut, często obracając, aż będą równomiernie złote i lekko napuchnięte. Nie wkładaj zbyt wielu na raz, aby temperatura oleju nie spadła.
- Wyjmuj kulki łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące lub ciepłe z sosem chili do maczania.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Usmażone kulki możesz przechowywać w lodówce i podgrzać w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Można je też zamrozić po usmażeniu i podgrzewać bez rozmrażania w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
