Przepis na Zupa ziemniaczano-porowa z koperkiem
Zupa ziemniaczano-porowa z koperkiem to prosty, polski obiad na chłodniejsze dni. Jest gęsta, delikatna i bardzo sycąca, trochę jak połączenie kartoflanki z kremową zupą warzywną. W wielu domach pojawia się jako szybka zupa „z tego, co jest w lodówce”.
Zupa ziemniaczano-porowa z koperkiem to taki polski comfort food – coś pomiędzy kartoflanką z dzieciństwa a delikatnym kremem z restauracji. Prostota składników łączy się tu z gęstą, aksamitną konsystencją, a świeży koperek nadaje całości charakteru domowego obiadu „z gara na dwa dni”.
Wskazówki kucharza
Pory dokładnie wypłucz między warstwami – lubią kryć piasek, który potrafi zepsuć całą zupę jednym chrzęstem pod zębem. Ziemniaki gotuj do momentu, gdy same zaczynają się rozpadać przy nakłuciu widelcem, wtedy zupa naturalnie zgęstnieje bez potrzeby dodawania mąki. Koperek dodawaj na sam koniec gotowania lub już na talerzu, żeby nie stracił koloru i aromatu.
Jak podawać
Podaj ją z kromką żytniego chleba z masłem albo z grzankami czosnkowymi – taki zestaw spokojnie wystarczy jako cały obiad w zabiegany dzień. Do picia pasuje kefir lub maślanka, szczególnie gdy wracasz zmarznięty z jesiennego spaceru. Na bardziej sycącą wersję możesz dorzucić do talerza łyżkę śmietany lub posypać zupę startym żółtym serem i chwilę zapiec w piekarniku w żaroodpornych miseczkach.
Składniki
- ziemniaki - 600 g
- por (biała i jasnozielona część) - 1 szt
- marchew - 1 szt
- masło - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.2 l
- śmietanka 18% do zup - 100 ml
- koperek świeży - 3 łyżki
- liść laurowy - 1 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę. Marchew obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
- Pora dokładnie umyj, szczególnie między warstwami. Pokrój go w cienkie plasterki.
- W dużym garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj pora i marchew. Smaż 5–7 minut, często mieszając, aż por zmięknie i stanie się lekko szklisty, ale nie zrumieniony.
- Dodaj ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aby warzywa lekko się podgrzały.
- Wlej bulion, tak aby warzywa były całkowicie przykryte. Doprowadź do zagotowania, potem zmniejsz ogień do małego i gotuj 15–18 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdź, wbijając w nie widelec.
- Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Wlej śmietankę, cały czas mieszając, aby się nie zwarzyła. Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
- Dodaj posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz, możesz lekko rozgnieść część ziemniaków tłuczkiem w garnku, aby zupa była gęstsza.
- Podawaj gorącą z pajdą świeżego chleba lub grzankami.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby śmietanka się nie zwarzyła. Nie zaleca się mrożenia ze względu na śmietankę i ziemniaki, które po rozmrożeniu zmieniają konsystencję.
