Przepis na Kluski śląskie z sosem pieczarkowym
Kluski śląskie to małe, okrągłe kluski ziemniaczane z charakterystycznym wgłębieniem pośrodku. W Polsce często podaje się je z mięsem i sosem, ale równie dobrze smakują w wersji bezmięsnej – z gęstym sosem pieczarkowym. To trochę jak włoskie gnocchi, tylko w bardziej sprężystej, śląskiej odsłonie.
Kluski śląskie z sosem pieczarkowym łączą w sobie tradycję kuchni śląskiej z wegetariańskim, kremowym sosem pełnym umami. Charakterystyczne wgłębienie w kluskach nie jest tylko ozdobą – zbiera sos jak mała miseczka, dzięki czemu każdy kęs jest miękki, sprężysty i dobrze oblepiony pieczarkową śmietanką. To danie daje poczucie domowego, porządnego obiadu, ale bez konieczności pieczenia mięsa czy długiego duszenia gulaszu.
Wskazówki kucharza
Przy wyrabianiu ciasta na kluski pilnuj proporcji: klasycznie 1/4 objętości utłuczonych ziemniaków zastępuje się mąką ziemniaczaną – wtedy kluski wychodzą elastyczne, a nie twarde. Nie gotuj ich zbyt długo: od momentu wypłynięcia na powierzchnię wystarczy im 3–4 minuty, inaczej zaczną się rozmiękczać i tracić sprężystość. Do sosu pieczarkowego podsmażaj grzyby na dość mocnym ogniu, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią – inaczej sos będzie wodnisty i mało aromatyczny.
Jak podawać
Podawaj kluski obficie polane gorącym sosem pieczarkowym, koniecznie posypane świeżą natką pietruszki lub koperkiem dla przełamania kremowości. To świetny obiad na chłodny, deszczowy dzień, kiedy potrzebujesz czegoś naprawdę sycącego po powrocie z pracy czy uczelni. Do picia dobrze sprawdzi się kompot z jabłek lub śliwek, a dla dorosłych lekkie, wytrawne białe wino, które podkreśli smak pieczarek.
Składniki
- ziemniaki mączyste (np. typ C) - 1 kg
- mąka ziemniaczana
- jajko - 1 sztuka
- sól do klusek
- pieczarki - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- masło - 2 łyżki
- śmietanka 30% lub 18% do zup - 150 ml
- bulion warzywny lub woda - 200 ml
- mąka pszenna - 1 łyżka
- pieprz czarny mielony
- sól do sosu
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, około 20 minut od zagotowania. Odcedź i odstaw na kilka minut, aby odparowały.
- Gorące ziemniaki dokładnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę, aby nie było grudek. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Zimne ziemniaki przełóż do miski i wyrównaj powierzchnię. Podziel masę ziemniaczaną w misce na 4 równe części wzrokiem.
- Wyjmij 1/4 ziemniaków z miski i odłóż na bok. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną tak, aby wypełniła tę 1/4 objętości. Dodaj z powrotem odłożone ziemniaki.
- Dodaj jajko i szczyptę soli. Zagnieć szybko ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, ale nie przesadzaj, aby kluski nie były twarde.
- Z ciasta odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego, formuj kulki, a następnie palcem zrób wgłębienie pośrodku każdej kluski.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kluski partiami, delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- Pieczarki oczyść, opłucz szybko pod bieżącą wodą i osusz. Pokrój w cienkie plasterki.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pieczarki i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i odparuje większość wody. Co jakiś czas mieszaj.
- Posyp pieczarki mąką pszenną i szybko wymieszaj, aby mąka oblepiła grzyby. Smaż jeszcze 1 minutę.
- Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj śmietankę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu kolejne 3–4 minuty, aż sos będzie gładki i kremowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj kluski śląskie polane gorącym sosem pieczarkowym i posypane posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Ugotowane kluski możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, polane odrobiną oleju, aby się nie sklejały. Sos przechowuj osobno. Kluski można też zamrozić po ugotowaniu. Podgrzewaj kluski w gorącej wodzie lub na patelni, sos w garnku na małym ogniu.
