Przepis na Zupa z kurczaka z kluskami dumplings
Chicken and dumplings to gęsta zupa z kurczakiem i miękkimi kluskami, popularna w amerykańskich domach zwłaszcza jesienią i zimą. To coś pomiędzy rosołem, gulaszem i zupą-kremem, bardzo sycące i rozgrzewające. W wielu rodzinach to danie „na przeziębienie” albo na wieczór po długim, chłodnym dniu.
Zupa z kurczaka z kluskami dumplings to amerykańskie comfort food w najczystszej postaci – gęsta, kremowa, pełna miękkich kluseczek i delikatnego mięsa. Łączy w sobie elementy rosołu, gulaszu i zupy-kremu, dzięki czemu syci jak drugie danie i rozgrzewa lepiej niż koc elektryczny. W wielu domach pojawia się przy pierwszych jesiennych chłodach lub gdy ktoś wraca zmarznięty z długiego spaceru z psem.
Wskazówki kucharza
Kluski będą miękkie i puszyste, jeśli nie będziesz ich za długo mieszać – tylko połączyć składniki łyżką, bez wyrabiania, jak na amerykańskie drop dumplings. Bardzo ważne, by po położeniu klusek na zupie nie podnosić pokrywki przez pierwsze 10 minut – para ma je „napompować”, a częste zaglądanie sprawi, że wyjdą zbite. Zupę dopraw dopiero po dodaniu zagęszczenia z mąki, bo bulion mocno się redukuje i łatwo przesolić, jeśli robisz to wcześniej.
Jak podawać
Tę zupę najlepiej podać w dużych, głębokich miskach, z dodatkową natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem na wierzchu – świetnie sprawdzi się jako samodzielny obiad po pracy. Możesz dodać prostą sałatkę z ogórka i koperku lub miskę kiszonek, żeby przełamać kremowość i tłustość dania. Do picia pasuje lekko gazowana woda z cytryną, herbatka z imbirem albo kieliszek lekkiego białego wina, jeśli serwujesz ją na weekendową kolację dla przyjaciół.
Składniki
- udko z kurczaka - 800 g
- marchew - 2 sztuki
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion drobiowy - 1.5 l
- liść laurowy - 2 sztuki
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 160 g
- proszek do pieczenia - 1.5 łyżeczki
- mleko - 120 ml
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Kurczaka opłucz, włóż do dużego garnka, zalej bulionem i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 20 minut, zbierając szumowiny z powierzchni.
- Marchew obierz i pokrój w półplasterki, seler naciowy umyj i pokrój w plasterki, cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj.
- Po 20 minutach gotowania wyjmij kurczaka na talerz, usuń skórę, oddziel mięso od kości i porwij je na mniejsze kawałki. Kości możesz z powrotem włożyć do garnka na czas dalszego gotowania dla smaku.
- Na patelni rozpuść połowę masła, dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż 5–7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Przełóż warzywa do garnka z bulionem, dodaj liście laurowe, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu około 10 minut.
- W międzyczasie przygotuj ciasto na kluski: w misce wymieszaj 120 g mąki z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj mleko i pozostałe masło roztopione, wymieszaj łyżką, aż powstanie gęste, klejące ciasto.
- Wyjmij z garnka kości kurczaka, jeśli je wcześniej włożyłeś, i wyrzuć. Dodaj do zupy porwane mięso z kurczaka.
- Z pozostałej mąki (40 g) i odrobiny zimnej wody zrób gładką pastę bez grudek, wlej ją cienkim strumieniem do zupy, mieszając, aby lekko ją zagęścić. Gotuj 2–3 minuty.
- Łyżeczką nabieraj porcje ciasta na kluski i delikatnie kładź je na powierzchni gotującej się zupy. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, nie podnosząc pokrywki przez pierwsze 10 minut, aby kluski dobrze urosły.
- Na koniec posyp zupę posiekaną natką pietruszki, delikatnie zamieszaj i spróbuj, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania rób to na małym ogniu, aby kluski się nie rozpadły – nie mieszaj zbyt energicznie.
