Przepis na Zupa z białych warzyw z pietruszką
Delikatna zupa z białych warzyw – kalafiora, selera, pietruszki i ziemniaków – to łagodne, domowe danie, które często pojawia się w polskich domach, gdy ktoś jest przeziębiony lub ma ochotę na coś lekkiego. Konsystencją przypomina kremowe zupy francuskie, ale smak ma bardzo swojski, pietruszkowy.
Ta zupa wykorzystuje cały urok białych warzyw – kalafiora, selera, pietruszki i ziemniaków – tworząc krem, który jest łagodny, ale nie nijaki. Dzięki dużej ilości natki pietruszki ma bardzo „polski” charakter, a jednocześnie konsystencją przypomina eleganckie kremy podawane w bistro.
Wskazówki kucharza
Warzywa podsmaż krótko na maśle przed zalaniem wodą lub bulionem – ten etap mocno podbija smak i sprawia, że zupa nie jest wodnista. Gotuj tylko do miękkości, bez długiego „męczenia” na małym ogniu, bo seler i pietruszka mogą nabrać goryczki. Po zblendowaniu zawsze doprawiam ją na końcu sokiem z cytryny lub odrobiną octu jabłkowego – kwas wyciąga smak warzyw.
Jak podawać
Podaj ją z grzankami czosnkowymi albo kromką razowego chleba z masłem – taki zestaw często ratuje mnie w tygodniu, gdy wracam późno z pracy. Do lekkiego obiadu dorzucam prostą sałatę z winegretem i mamy pełny, ale delikatny posiłek. Świetnie sprawdza się też jako pierwsze danie na rodzinny obiad, zwłaszcza gdy ktoś w domu jest przeziębiony.
Składniki
- kalafior - 0.5 szt
- korzeń pietruszki - 2 szt
- seler korzeniowy - 0.25 szt
- ziemniaki - 3 szt
- cebula - 1 szt
- masło - 1 łyżka
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.2 l
- śmietanka 30% - 100 ml
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- natka pietruszki - 0.5 pęczka
- sól
- pieprz biały mielony
Przygotowanie
- Kalafiora podziel na małe różyczki, opłucz. Pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Cebulę obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj pokrojone pietruszki, seler i ziemniaki. Mieszaj i smaż 3–4 minuty, aby warzywa lekko się podgrzały i zaczęły pachnieć.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do zagotowania, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Po 10 minutach dodaj różyczki kalafiora. Gotuj kolejne 10–12 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie – sprawdź widelcem, powinien łatwo wchodzić.
- Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Zupę zmiksuj blenderem na gładki krem. Jeśli nie masz blendera, możesz część warzyw rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków – zupa będzie mniej gładka, ale nadal smaczna.
- Wlej śmietankę, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
- Natkę pietruszki drobno posiekaj. Zupę nalewaj do talerzy i posypuj obficie natką przed podaniem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Możesz ją zamrozić bez śmietanki, a po rozmrożeniu dodać śmietankę podczas podgrzewania.
