Przepis na Zapiekanka ziemniaczana z mieloną wołowiną i serem pleśniowym
Ta zapiekanka to połączenie polskich ziemniaków z bardziej „restauracyjnym” dodatkiem, czyli serem pleśniowym. Przypomina trochę francuskie gratin, ale z solidną warstwą mięsa mielonego w środku. Świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni, kiedy masz ochotę na coś naprawdę sycącego.
Ta zapiekanka łączy swojskie, cienko krojone ziemniaki z intensywnym serem pleśniowym, co daje efekt trochę jak w bistro – swojsko, ale z wyraźnie restauracyjnym akcentem. Środkowa warstwa dobrze doprawionej wołowiny sprawia, że danie jest bardzo treściwe i przypomina skrzyżowanie musaki z francuskim gratin. To propozycja na chłodne wieczory, kiedy masz ochotę na coś rozgrzewającego i naprawdę konkretnego.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki krojone mandoliną lub bardzo ostrym nożem staraj się mieć możliwie równej grubości – wtedy upieką się równomiernie i nie będzie twardych plasterków w środku. Ser pleśniowy dodawaj z wyczuciem: lepiej zacząć od podanej ilości, a przy kolejnym pieczeniu ewentualnie zwiększyć, bo zbyt duża ilość może zdominować smak mięsa. Przed podaniem daj zapiekance co najmniej 10 minut odpoczynku – warstwy się „zwiążą” i łatwiej będzie ją kroić w zgrabne porcje.
Jak podawać
Podaj ją z prostą sałatą z rukoli i czerwonej cebuli lub z kiszonym ogórkiem, który przełamie kremowość dania. Do kieliszka świetnie pasuje wytrawne czerwone wino, np. merlot albo cabernet sauvignon, ale równie dobrze sprawdzi się ciemne piwo w zimowy wieczór. To danie idealne na domowe spotkanie ze znajomymi, kiedy chcesz podać coś efektownego, ale bez stania przy kuchni w trakcie wizyty.
Składniki
- ziemniaki - 1 kg
- mięso mielone wołowe - 500 g
- ser pleśniowy - 120 g
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- śmietanka 30% - 200 ml
- bulion wołowy - 150 ml
- olej rzepakowy - 2 łyżki
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki, około 3 mm grubości. Możesz użyć mandoliny lub ostrego noża. Plasterki zalej zimną wodą, żeby nie ściemniały, a potem osusz na ściereczce lub ręczniku papierowym.
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj bardzo drobno.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj mięso mielone wołowe. Rozdrabniaj je łopatką i smaż 8–10 minut, aż całkowicie zmieni kolor i nie będzie surowych fragmentów. Jeśli pojawi się dużo płynu, smaż, aż większość odparuje.
- Dodaj majeranek, paprykę, szczyptę soli i pieprzu. Wlej bulion, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj cienko olejem.
- Na dnie naczynia ułóż pierwszą warstwę plasterków ziemniaków, lekko zachodzących na siebie. Posól je delikatnie i oprósz pieprzem.
- Na ziemniaki wyłóż połowę mięsa z patelni, rozprowadź równomiernie. Przykryj kolejną warstwą ziemniaków, znów lekko posól. Wyłóż resztę mięsa i przykryj ostatnią warstwą ziemniaków.
- Śmietankę wymieszaj z odrobiną soli i pieprzu. Polej równomiernie wierzch zapiekanki, starając się, by śmietanka spłynęła też między warstwy.
- Ser pleśniowy pokrusz palcami lub pokrój w małe kawałki i rozłóż na wierzchu zapiekanki.
- Przykryj naczynie folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do piekarnika na 30 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (widelec łatwo w nie wejdzie), a wierzch ładnie się zrumieni.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 10–15 minut, żeby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Podawaj na gorąco.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, najlepiej już pokrojoną na porcje. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ziemniaki nie wyschły. Po rozmrożeniu konsystencja ziemniaków może być nieco bardziej miękka, ale nadal smaczna.
