Przepis na Włoskie pulpeciki z indyka w sosie śmietanowo-cytrynowym
Delikatne pulpeciki z indyka w lekkim, kremowym sosie z nutą cytryny to włoska odpowiedź na klasyczne klopsiki w sosie. Danie jest łagodne, ale pełne smaku i świetnie pasuje do makaronu, ryżu albo puree ziemniaczanego.
Te włoskie pulpeciki z indyka łączą lekkość drobiu z głębią smaku parmezanu i śmietankowego sosu, przełamanego świeżą cytryną. To świetny przykład włoskiej kuchni domowej: prosty skład, ale sos tak aromatyczny, że aż prosi się o wybieranie go kawałkiem pieczywa z talerza. Cytrusowa nuta sprawia, że mimo kremowości danie nie jest ciężkie.
Wskazówki kucharza
Pulpeciki formuj wilgotnymi dłońmi – masa mniej się klei i będą miały równy kształt, dzięki czemu usmażą się równomiernie. Sos śmietanowo-cytrynowy doprawiaj cytryną na końcu, już po lekkim odparowaniu, żeby nie zrobił się zbyt kwaśny i się nie zważył. Uważaj też, żeby nie przesuszyć mięsa – środek pulpeta powinien być sprężysty, ale nie twardy.
Jak podawać
Najlepiej smakują z makaronem typu tagliatelle albo z małymi muszelkami, które łapią sos w środku. Do takiego obiadu podaj lekkie białe wino, np. pinot grigio, lub wodę z plasterkiem cytryny, jeśli gotujesz rodzinny obiad w tygodniu. Na stole dobrze sprawdzi się też prosta sałata z rukoli z oliwą i parmezanem, żeby dodać świeżości.
Składniki
- mielone mięso z indyka - 500 g
- bułka tarta - 3 łyżka
- jajko - 1 szt
- starty parmezan lub inny twardy ser - 30 g
- śmietanka 30% lub 18% - 200 ml
- bulion warzywny lub drobiowy - 200 ml
- cytryna - 1 szt
- ząbki czosnku - 2 szt
- świeża natka pietruszki - 2 łyżka
- oliwa z oliwek lub olej - 2 łyżka
- mąka pszenna - 2 łyżka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Do miski włóż mielone mięso z indyka, bułkę tartą, jajko, starty parmezan, 1 łyżkę posiekanej natki, 1 przeciśnięty ząbek czosnku, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj ręką, aż składniki się połączą.
- Z masy formuj małe pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Powinno wyjść około 20–24 sztuk. Każdy obtocz lekko w mące, strząsając nadmiar.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Ułóż pulpeciki w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, delikatnie obracając, aż z każdej strony będą lekko zrumienione. Nie muszą być w środku całkiem gotowe, dojdą w sosie. Przełóż je na talerz.
- Na tę samą patelnię dodaj 1 przeciśnięty ząbek czosnku, smaż około 30 sekund na małym ogniu, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wlej bulion i śmietankę, wymieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką przyrumienione resztki z dna patelni – dodadzą smaku sosowi.
- Z cytryny zetrzyj drobno skórkę (tylko żółtą część) i dodaj do sosu. Wciśnij też około 2 łyżki soku z cytryny. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
- Delikatnie włóż z powrotem pulpeciki do sosu. Gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, a sos lekko zgęstnieje. Co kilka minut delikatnie poruszaj patelnią.
- Na koniec posyp resztą posiekanej natki pietruszki. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę soku z cytryny, soli lub pieprzu. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, w razie potrzeby dodając odrobinę wody lub mleka. Można mrozić do 2 miesięcy.
