Przepis na Gulasz z indyka z papryką i kaszą jęczmienną
Gulasz z indyka z papryką to lżejsza wersja klasycznego, mięsnego gulaszu, który często gości na polskich stołach. Delikatne mięso, miękka papryka i gęsty sos świetnie łączą się z kaszą jęczmienną. To takie polskie „comfort food” – rozgrzewa, syci i dobrze smakuje nawet następnego dnia.
Gulasz z indyka z papryką to lżejsza alternatywa dla ciężkich, wołowych gulaszy, ale nadal daje to samo poczucie sytości i rozgrzania po długim dniu. Mięso z indyka w połączeniu z papryką, marchewką i gęstym, lekko pikantnym sosem tworzy danie, które dobrze wpisuje się w polską kuchnię codzienną, ale ma bardziej nowoczesny, „fit” charakter. Kasza jęczmienna dodaje tu swojskiego, domowego akcentu i świetnie chłonie sos.
Wskazówki kucharza
Indyka podsmaż porządnie partiami, tak aby mięso się zrumieniło, a nie dusiło we własnym soku – to właśnie te przyrumienione kawałki budują głębię smaku sosu. Paprykę dodaj dopiero, gdy mięso jest już prawie miękkie, dzięki czemu nie rozpadnie się całkowicie i zachowa kolor oraz lekką jędrność. Jeśli gotujesz większy gar na dwa dni, drugiego dnia gulasz podgrzewaj na bardzo małym ogniu i w razie potrzeby podlej odrobiną wody lub bulionu, żeby sos się nie przypalił.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z kaszą jęczmienną lub pęczakiem, ale możesz też podać go z puree ziemniaczanym albo razowym makaronem, jeśli gotujesz dla osób przyzwyczajonych do bardziej „tradycyjnych” dodatków. Do picia pasuje kompot z suszu, lekko wytrawne czerwone wino albo po prostu gorąca herbata z cytryną – szczególnie po powrocie z jesiennego spaceru. To świetny obiad na zapracowany tydzień: ugotowany w niedzielę gar gulaszu spokojnie wystarczy na poniedziałek i wtorek po pracy.
Składniki
- mięso z indyka (udziec lub pierś) - 800 g
- papryka czerwona - 2 szt
- cebula - 2 szt
- czosnek - 3 ząbek
- marchew - 1 szt
- bulion drobiowy lub warzywny - 600 ml
- koncentrat pomidorowy - 1.5 łyżka
- papryka słodka mielona - 2 łyżeczki
- papryka ostra mielona - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- olej roślinny - 3 łyżka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
- kasza jęczmienna pęczak lub wiejska - 300 g
Przygotowanie
- Mięso z indyka opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 2–3 cm. Oprósz solą, pieprzem i 1 łyżką mąki, delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był lekko pokryty.
- Cebule obierz i pokrój w piórka lub kostkę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski lub większą kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Wkładaj mięso partiami i obsmażaj na dość mocnym ogniu 3–4 minuty, aż z zewnątrz się zrumieni. Nie musisz go całkowicie dopiekać w środku – dojdzie w sosie. Obsmażone mięso odkładaj na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj 1 łyżkę oleju, jeśli potrzeba. Wrzuć cebulę i marchew, smaż 5–7 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj czosnek i paprykę słodką oraz ostrą. Smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć, ale nie pozwól im się przypalić.
- Dodaj pokrojoną paprykę, wymieszaj i smaż 3–4 minuty.
- Włóż z powrotem do garnka obsmażone mięso wraz z sokami, które wypłynęły na talerz. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką to, co przywarło do dna garnka – to doda smaku sosowi.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 30–35 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Co kilka minut zamieszaj.
- W międzyczasie ugotuj kaszę jęczmienną zgodnie z instrukcją na opakowaniu: przepłucz ją na sitku, wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody (proporcja zwykle 1 część kaszy na 2,5 części wody), gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 15–20 minut, aż wchłonie wodę i będzie miękka.
- Gdy gulasz będzie gotowy, spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz, aby był gęstszy, możesz odkryć garnek i gotować jeszcze kilka minut bez przykrycia, aby część płynu odparowała.
- Podawaj gorący gulasz na kaszy jęczmiennej, polewając kaszę obficie sosem.
Przechowywanie
Gulasz przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolej trochę wody lub bulionu. Możesz go zamrozić bez kaszy – po rozmrożeniu ugotuj świeżą kaszę do podania.
