Przepis na Włoska zupa z soczewicą i warzywami
Gęsta, sycąca zupa z soczewicą i warzywami to włoska odpowiedź na nasz domowy „garnek na wszystko”. W Toskanii i Umbrii takie zupy jada się szczególnie zimą – są proste, tanie i rozgrzewające, a do tego świetnie smakują z kromką chleba.
Ta włoska zupa z soczewicą przypomina domowe minestrone z Toskanii – gęsta, pełna warzyw, z wyraźnym ziołowym aromatem i głębokim, wytrawnym smakiem umami. Łączy prostotę składników z długim, spokojnym gotowaniem, dzięki czemu soczewica staje się miękka, ale nie rozpada się, a warzywa tworzą naturalnie gęsty, rozgrzewający bulion. To typowe „piatto unico” – jedno danie, które naprawdę syci i zastępuje cały obiad.
Wskazówki kucharza
Soczewicę koniecznie przepłucz na sicie, a jeśli używasz starszej, warto ją namoczyć na godzinę, żeby szybciej i równomiernie się ugotowała. Zupę gotuj na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia – inaczej warzywa mogą się rozpaść, a soczewica będzie miękka z zewnątrz, a twarda w środku. Pod koniec dopraw solą i ziołami, bo jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, smak będzie mniej wyrazisty, a zioła stracą aromat.
Jak podawać
Podaj zupę z grubą kromką wiejskiego chleba, najlepiej lekko podgrzaną i skropioną oliwą – dokładnie tak, jak robi się to w małych trattoriach zimą. Do picia świetnie pasuje kieliszek prostego czerwonego wina stołowego albo po prostu dzbanek wody z plasterkami cytryny. To danie sprawdza się w chłodny, zabiegany dzień pracy, kiedy chcesz ugotować jeden garnek i mieć gotowy posiłek na dwa dni.
Składniki
- soczewica brązowa lub zielona sucha - 200 g
- marchew - 2 sztuki
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 1 l
- liść laurowy - 1 sztuka
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu.
- Dodaj pokrojoną cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie zrumienią.
- Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Wsyp przepłukaną soczewicę, dodaj liść laurowy i suszone oregano. Wymieszaj.
- Wlej bulion warzywny i pomidory z puszki. Doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką, zostawiając małą szczelinę. Gotuj 30–35 minut, aż soczewica będzie miękka, ale nie rozgotowana. Co jakiś czas zamieszaj.
- Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę wody lub bulionu. Jeśli zbyt rzadka, gotuj kilka minut bez pokrywki, aby część płynu odparowała.
- Wyjmij liść laurowy. Dopraw zupę solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.
- Podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki. Możesz skropić każdą porcję odrobiną oliwy z oliwek.
Przechowywanie
Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku lub zamroź w porcjach do 3 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody, bo soczewica wciąga płyn.
