Przepis na Tyropitakia – małe greckie trójkąty z ciasta filo z serem
Tyropitakia to małe, chrupiące trójkąciki z ciasta filo wypełnione słonym serem. W Grecji pojawiają się na imprezach, piknikach i jako przekąska do kawy lub wina, trochę jak nasze paszteciki, tylko dużo lżejsze i bardziej chrupiące. Są świetne na przyjęcia, bo można je zjeść ręką, bez talerza i sztućców.
Tyropitakia to małe, ale bardzo charakterne greckie przekąski – ultrachrupiące trójkąty z filo skrywające słony, kremowy farsz serowy. Połączenie fety, twarogu i jogurtu daje środek jednocześnie puszysty i wyrazisty, który kontrastuje z cienkimi jak papier warstwami ciasta. To przekąska stworzona do dzielenia się przy stole, bo znika z talerza szybciej, niż zdążysz zaparzyć kolejną kawę.
Wskazówki kucharza
Pracując z ciastem filo, przygotuj wszystko wcześniej – farsz, pędzelek, oliwę – bo płaty szybko wysychają i kruszą się, jeśli nie przykryjesz ich wilgotną ściereczką. Nie przesadzaj z ilością farszu na jeden trójkąt: łyżeczka w zupełności wystarczy, dzięki czemu rogi nie pękną podczas pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika daj im kilka minut, by lekko przestygły – wtedy ciasto jest najchrupiące, a ser w środku już nie parzy podniebienia.
Jak podawać
Tyropitakia są stworzone na domowe przyjęcia typu „szwedzki stół” – ustaw je w misce obok oliwek, pokrojonych warzyw i dipu jogurtowego z czosnkiem. Świetnie pasują do wytrawnego białego wina, lekkiego różowego albo po prostu mocnej, parzonej kawy, jeśli serwujesz je na późne weekendowe śniadanie. Na piknik pakuję je do pudełka razem z pomidorkami koktajlowymi i winogronami – nic się nie rozlewa, a każdy może sięgnąć ręką.
Składniki
- ciasto filo - 250 g
- ser feta - 250 g
- twaróg półtłusty - 150 g
- jajko - 2 szt
- jogurt grecki - 2 łyżka
- koperek - 1 łyżka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 80 ml
- sezam - 1 łyżka
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj pokruszoną fetę, twaróg, 1 jajko, jogurt, koperek i pieprz. Masa powinna być gęsta i dać się formować łyżeczką; jeśli jest zbyt rzadka, dodaj trochę więcej twarogu.
- Ciasto filo rozwiń ostrożnie. Przykryj je wilgotną ściereczką, żeby nie wysychało podczas pracy.
- Weź jeden płat ciasta i posmaruj cienko oliwą za pomocą pędzelka. Przekrój go wzdłuż na 3 długie paski o szerokości około 7–8 cm.
- Na końcu każdego paska połóż łyżeczkę farszu serowego. Złóż róg paska po skosie, tworząc trójkąt, a potem zawijaj dalej, cały czas składając po skosie, aż dojdziesz do końca paska. Powstanie mały, zamknięty trójkąt.
- Gotowe trójkąty układaj na blasze. W ten sam sposób przygotuj resztę ciasta i farszu.
- Drugie jajko roztrzep w miseczce. Posmaruj nim wierzch trójkątów i posyp sezamem, jeśli używasz.
- Piecz 15–20 minut, aż trójkąty będą złote i chrupiące. Podawaj lekko przestudzone, aby farsz nie parzył.
Przechowywanie
Upieczone trójkąty przechowuj w lodówce w pudełku, podgrzewaj kilka minut w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Można je też zamrozić przed pieczeniem i piec bez rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut.
