Przepis na Tureckie placki ziemniaczane z jogurtem czosnkowym
Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku placki z tartych ziemniaków i ziół, podawane z gęstym sosem jogurtowo-czosnkowym. W Turcji różne warzywne placuszki często pojawiają się jako przekąska lub lekkie danie na kolację. Te placki przypominają polskie placki ziemniaczane, ale dzięki ziołom i jogurtowi mają zdecydowanie bardziej śródziemnomorski charakter.
Te tureckie placki ziemniaczane łączą swojską bazę z polskiej kuchni z aromatami znanymi z nad Bosforu – świeżą miętą, natką pietruszki i chłodnym, czosnkowym jogurtem. Dzięki ziołom i lżejszemu sosowi zamiast ciężkiej śmietany smak jest bardziej rześki, a całość kojarzy się z mezze podawanym w tureckich knajpkach przy rakı lub herbacie. Kontrast superchrupiącej skórki z miękkim środkiem i kremowym sosem sprawia, że trudno skończyć na jednym placuszku.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki naprawdę dobrze odciśnij – masa powinna być lekko wilgotna, ale nie wodnista; to klucz do chrupkości bez nadmiaru mąki. Pilnuj temperatury oleju: jeśli placki za szybko się rumienią, a w środku zostają surowe, zmniejsz ogień o jeden poziom i smaż je chwilę dłużej. Jogurt wyjmij z lodówki przynajmniej 10 minut przed podaniem, wtedy sos nie będzie lodowaty i lepiej podkreśli smak placków.
Jak podawać
Placki świetnie sprawdzają się jako późna kolacja „do dzielenia się” – wystaw patelnię na stół i podaj miseczkę sosu pośrodku. Do picia polecam mocną turecką herbatę w szklaneczkach lub lekkie, wytrawne białe wino, jeśli podajesz je na weekendową kolację ze znajomymi. Możesz dorzucić prostą sałatkę z pomidorów i ogórka z cebulą, żeby dodać świeżości i przełamać smażony charakter dania.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- cebula - 0.5 szt
- jajko - 2 szt
- mąka pszenna - 3 łyżka
- natka pietruszki - 3 łyżka
- mięta - 1 łyżka
- jogurt - 250 g
- czosnek - 2 ząbek
- olej roślinny - 6 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Starą cebulę obierz i zetrzyj na tej samej tarce.
- Startą masę ziemniaczano-cebulową przełóż na sitko lub do gęstego durszlaka ustawionego nad miską i odciśnij jak najwięcej soku, dociskając łyżką lub dłonią. Sok w misce odstaw na kilka minut, aż skrobia opadnie na dno, potem delikatnie wylej wodę, a biały osad dodaj z powrotem do ziemniaków.
- Do odciśniętych ziemniaków dodaj jajka, mąkę, posiekaną natkę pietruszki i miętę, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj – masa powinna być gęsta, ale dająca się nabierać łyżką; w razie potrzeby dodaj odrobinę mąki.
- Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju (około 2–3 mm) na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (wrzucony kawałek masy powinien od razu lekko skwierczeć), kładź łyżką porcje ciasta i lekko je spłaszczaj.
- Smaż placki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Smaż kolejne partie, w razie potrzeby dolewając oleju.
- W międzyczasie przygotuj sos: jogurt przełóż do miseczki, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, szczyptę soli i pieprzu, dokładnie wymieszaj.
- Podawaj gorące placki z kleksem sosu jogurtowo-czosnkowego na wierzchu lub obok.
Przechowywanie
Usmażone placki możesz przechowywać w lodówce i odgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku, wtedy znów staną się chrupiące. Nadają się też do mrożenia – po rozmrożeniu najlepiej podpiec je kilka minut w piekarniku.
