Przepis na Tureckie klopsiki z wołowiny w sosie jogurtowo-miętowym
To delikatne, małe klopsiki z mielonej wołowiny, podane w chłodnym sosie jogurtowym z miętą i czosnkiem. W Turcji takie dania często pojawiają się latem, kiedy gorący klimat zachęca do łączenia mięsa z orzeźwiającymi dodatkami. Smakiem przypomina połączenie polskich pulpetów z greckim tzatziki, ale w bardziej ziołowej, bliskowschodniej wersji.
Te klopsiki łączą soczystą, dobrze doprawioną wołowinę z chłodnym, jogurtowo-miętowym sosem, który od razu kojarzy się z letnimi wieczorami w Turcji. Zioła, kumin i papryka budują głęboki, lekko pikantny smak mięsa, a jednocześnie całość pozostaje lekka dzięki dużej ilości świeżej mięty i cytryny.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj ręką naprawdę kilka minut, aż zacznie się lekko kleić – wtedy klopsiki nie będą się rozpadać na patelni. Smaż je na średnim, a nie maksymalnym ogniu, żeby dobrze się zrumieniły, ale nie spaliły z zewnątrz, pozostając suculentne w środku; gotowość poznasz po tym, że po przekrojeniu nie widać surowego, różowego środka. Do sosu użyj gęstego jogurtu i koniecznie dobrze odciśnij ogórek, inaczej sos zrobi się wodnisty po kilku minutach.
Jak podawać
Najlepiej podać je z ciepłymi plackami pity albo cienką lawaszem, dużo świeżej sałaty i pomidorów – każdy może wtedy sam zawijać swoje „kanapki”. Do picia świetnie pasuje domowy ayran lub schłodzone, półwytrawne różowe wino. To bardzo praktyczne danie na letnie spotkania przy grillu na balkonie – klopsiki możesz usmażyć wcześniej, a przed podaniem tylko krótko odgrzać.
Składniki
- mięso mielone wołowe - 500 g
- cebula - 0.5 sztuki
- bułka tarta - 3 łyżki
- jajko - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- olej roślinny - 3 łyżki
- jogurt naturalny - 300 g
- świeża mięta - 2 łyżki
- sok z cytryny - 1 łyżka
- ogórek - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Do dużej miski włóż mięso mielone, startą cebulę, 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, bułkę tartą, jajko, kumin, paprykę słodką, sól i pieprz. Dokładnie wyrób dłonią przez 3–4 minuty, aż masa będzie kleista i jednolita.
- Z masy formuj małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczając. Odstaw na 10 minut do lodówki, aby się „związały”.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Układaj klopsiki w odstępach i smaż 8–10 minut, co kilka minut obracając, aż będą dobrze zrumienione z każdej strony i usmażone w środku.
- W międzyczasie przygotuj sos: do miski włóż jogurt, starty i dobrze odciśnięty ogórek, posiekaną miętę, 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Usmażone klopsiki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj klopsiki na ciepło, z dużą ilością sosu jogurtowo-miętowego obok lub polane na wierzchu.
Przechowywanie
Klopsiki możesz przechowywać osobno w lodówce lub zamrozić do 2 miesięcy; sos jogurtowy trzymaj w lodówce maksymalnie 2 dni i nie zamrażaj.
