Przepis na Tajska sałatka z wołowiną i ziołami
Tajska sałatka z wołowiną i ziołami to lekki, ale bardzo wyrazisty posiłek, który w Tajlandii często je się w upalne dni zamiast ciężkiego obiadu. Soczyste plastry wołowiny łączą się tu z dużą ilością świeżych ziół, limonką i chili. To trochę jak połączenie sałatki i grillowanego steku – idealne na letnie spotkania przy stole.
Tajska sałatka z wołowiną i ziołami łączy soczyste mięso z ogromną ilością świeżej mięty, kolendry i limonki, dzięki czemu jest jednocześnie lekka i bardzo wyrazista. To danie ma strukturę pełną kontrastów – miękka wołowina, chrupiące warzywa i pikantne chili tworzą coś pomiędzy sałatką a stekiem z grilla. W Tajlandii takie sałatki je się często w upale, bo orzeźwiają i nie obciążają żołądka.
Wskazówki kucharza
Wołowinę smaż lub grilluj bardzo krótko, tak jak stek – najlepiej, gdy w środku zostaje lekko różowa, wtedy pozostaje miękka i soczysta; po usmażeniu koniecznie daj jej 5–10 minut odpocząć przed pokrojeniem. Sos do sałatki próbuj kilka razy i balansuj smak limonką, cukrem i sosem rybnym: ma być kwaśno-słono-słodko z wyraźną ostrością. Sałatkę mieszaj dopiero tuż przed podaniem, żeby liście sałaty nie zwiędły i nie puściły za dużo wody.
Jak podawać
Podaj sałatkę na dużym półmisku, żeby każdy mógł sięgnąć po porcję – świetnie sprawdza się na letnim grillu zamiast tradycyjnej sałatki ziemniaczanej. Pasuje do niej schłodzone białe wino o dobrej kwasowości, np. sauvignon blanc, albo domowa lemoniada z limonką i imbirem. To idealne danie na wieczorne spotkanie na balkonie lub w ogrodzie, gdy jest za gorąco na ciężki obiad, ale masz ochotę na coś konkretnego.
Składniki
- polędwica lub antrykot wołowy - 350 g
- sałata rzymska lub mieszanka sałat - 100 g
- ogórek - 1 szt
- pomidorki koktajlowe - 10 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- świeża kolendra - 4 łyżki
- świeża mięta - 3 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- sos rybny - 2 łyżki
- cukier trzcinowy - 1 łyżeczka
- papryczka chili czerwona - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
- orzeszki ziemne niesolone - 2 łyżki
Przygotowanie
- Wołowinę wyjmij z lodówki na około 15 minut przed smażeniem, aby się ogrzała. Osusz papierowym ręcznikiem, posól i oprósz pieprzem z obu stron.
- Rozgrzej dużą patelnię lub grillową patelnię na dość dużym ogniu. Wlej olej i rozprowadź go po powierzchni.
- Połóż mięso na bardzo gorącej patelni. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż pojawi się brązowa skórka, potem odwróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Dla średniego wysmażenia środek powinien być jeszcze lekko różowy po przekrojeniu.
- Usmażoną wołowinę przełóż na talerz i odstaw na 5–7 minut, aby odpoczęła. Dzięki temu soki zostaną w środku, a mięso będzie bardziej soczyste.
- W tym czasie przygotuj sos: w małej misce wymieszaj sok z limonki, sos rybny, cukier trzcinowy i posiekaną papryczkę chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Na dużym półmisku rozłóż liście sałaty. Dodaj ogórka, pomidorki koktajlowe i cienkie piórka czerwonej cebuli.
- Wołowinę pokrój ostrym nożem w cienkie plasterki, krojąc w poprzek włókien. Plasterki powinny być cienkie, aby dobrze wchłonęły sos.
- Plasterki wołowiny ułóż na warzywach. Całość posyp posiekaną kolendrą, miętą i orzeszkami ziemnymi.
- Polej sałatkę przygotowanym sosem limonkowo-rybnym. Delikatnie wymieszaj rękami lub szczypcami, aby mięso i warzywa pokryły się sosem, ale nie rozgnieć składników.
- Podawaj od razu, gdy mięso jest jeszcze lekko ciepłe, a warzywa chrupiące.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia. Warzywa zmiękną, ale nadal będzie smaczna. Nie zamrażaj, bo zioła i sałata stracą strukturę.
