Przepis na Tureckie klopsiki z jagnięciny z ziołami
Soczyste, aromatyczne klopsiki z mielonej jagnięciny z dużą ilością ziół i przypraw to kwintesencja domowej kuchni tureckiej. Podawane często na rodzinnych spotkaniach i weekendowych obiadach, przypominają nieco włoskie pulpeciki, ale mają wyraźnie inny, bardziej ziołowy charakter. Świetnie smakują zarówno z ryżem, jak i zawinięte w placek z warzywami.
Te tureckie klopsiki z jagnięciny mają wyraźnie ziołowy, ciepły aromat kuminu i papryki, który od razu przenosi myślami w stronę domowych lokant w Stambule. Dzięki połączeniu natki pietruszki, cebuli i przypraw mięso jest soczyste, sprężyste i pełne smaku, a podłużny kształt „kciuka” odróżnia je od typowych pulpetów znanych z kuchni europejskiej.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj naprawdę solidnie, aż zacznie się lekko kleić – to najlepszy znak, że klopsiki nie rozpadną się na patelni. Podczas smażenia pilnuj średniego ognia: zbyt wysoki szybko spali przyprawy z wierzchu, a środek zostanie surowy; gdy przekroisz jednego klopsika, sok powinien być przejrzysty, nie różowy. Nie pomijaj chłodzenia masy w lodówce – bez tego klopsiki będą bardziej suche i mniej zwarte.
Jak podawać
Na domową „turecką ucztę” podaj je z ryżem lub bulgurem, jogurtem naturalnym z miętą i prostą sałatką z pomidorów i ogórka. Świetnie sprawdzają się też w wersji imprezowej – zawinięte w cienki placek z garścią sałaty i sosem czosnkowym, jedzone w biegu między rozmowami. Do picia pasuje lekkie czerwone wino (np. młody merlot) albo po prostu schłodzona ayran lub kefir, który złagodzi pikantność chili.
Składniki
- mięso mielone - 500 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- bułka tarta - 3 łyżki
- jajko - 1 sztuka
- natka pietruszki - 3 łyżki
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka - 1 łyżeczka
- płatki chili - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
Przygotowanie
- Cebulę obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj, następnie lekko odciśnij z nadmiaru soku w dłoniach.
- Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
- Natkę pietruszki opłucz, osusz i posiekaj jak najdrobniej.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki, bułkę tartą, jajko, kumin, paprykę słodką, płatki chili, sól i pieprz.
- Wyrabiaj masę ręką przez 3–4 minuty, aż składniki dobrze się połączą, a mięso zacznie się lekko kleić – dzięki temu klopsiki nie będą się rozpadać.
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 20 minut, aby smaki się przegryzły, a bułka tarta wchłonęła wilgoć.
- Po tym czasie zwilż dłonie wodą i formuj z masy małe podłużne klopsiki wielkości kciuka lub małe kulki, układaj je na talerzu.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, ułóż klopsiki w jednej warstwie, zachowując odstępy.
- Smaż klopsiki 8–10 minut, co 2–3 minuty obracając je szczypcami lub widelcem, aż z każdej strony będą dobrze zrumienione, a w środku całkowicie usmażone.
- Usmażone klopsiki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu na gorąco.
Przechowywanie
Usmażone i wystudzone klopsiki możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy; podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w piekarniku pod przykryciem.
