Przepis na Turecki pilaw z warzywami i orzeszkami piniowymi
Sypki ryż z warzywami, delikatnie doprawiony cynamonem i ziołami, z chrupiącymi orzeszkami piniowymi i słodkimi rodzynkami. W Turcji takie pilawy często podaje się jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie na wegetariański obiad. Smakiem przypomina trochę śródziemnomorską sałatkę ryżową, tylko w ciepłej, bardziej aromatycznej wersji.
Turecki pilaw z warzywami i orzeszkami piniowymi zachwyca kontrastami: sypki, maślany ryż, chrupiące orzeszki i miękkie warzywa, a do tego słodycz rodzynek przełamana szczyptą cynamonu. To danie pokazuje, jak w kuchni tureckiej używa się przypraw korzennych nie tylko do deserów, ale też do wytrawnych, codziennych potraw. Dzięki temu pilaw smakuje trochę jak śródziemnomorski „ryż z historii” – prosty z założenia, ale pełen warstw smakowych.
Wskazówki kucharza
Kluczem do idealnego pilawu jest dobrze wypłukany ryż – płucz go tak długo, aż woda będzie prawie przejrzysta, inaczej danie może wyjść kleiste. Po wlaniu bulionu nie mieszaj już ryżu łyżką, tylko ewentualnie delikatnie potrząśnij garnkiem, żeby ziarna się nie połamały i pozostały sypkie. Orzeszki piniowe trzymaj cały czas na oku podczas prażenia – przypalają się w kilka sekund, więc lepiej zdjąć je z patelni odrobinę za wcześnie niż za późno.
Jak podawać
Ten pilaw świetnie sprawdza się jako baza do kolacji w stylu „meze” – podaj go obok grillowanego halloumi, pieczonego bakłażana i miski gęstego jogurtu z czosnkiem. Do picia najlepiej pasuje wytrawne białe wino o delikatnej kwasowości albo po prostu schłodzona woda z plasterkami ogórka, jeśli stawiasz na lżejszą opcję. Często robię go na spotkania ze znajomymi, kiedy ktoś jest wegetarianinem – wtedy pilaw ląduje na środku stołu w dużej misie i znika jako pierwszy, nawet wśród „mięsożerców”.
Składniki
- ryż - 250 g
- marchew - 1 szt
- cebula - 1 szt
- zielony groszek - 80 g
- rodzynki - 40 g
- orzeszki piniowe - 40 g
- bulion warzywny - 450 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- masło - 20 g
- cynamon - 0.25 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilka razy na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta, następnie odstaw na 10 minut, żeby odciekł.
- Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Rodzynki zalej na 5 minut ciepłą wodą, potem odcedź.
- Na suchej patelni podpraż orzeszki piniowe na średnim ogniu 2–3 minuty, często potrząsając patelnią, aż lekko się zrumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Przełóż je od razu do miseczki, żeby się nie przypaliły.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej z masłem. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie.
- Wsyp odcedzony ryż i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i stanie się lekko szklisto-białe.
- Dodaj cynamon, rodzynki i groszek, wymieszaj. Wlej gorący bulion, dopraw solą i pieprzem, zamieszaj raz.
- Doprowadź do wrzenia, przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. W tym czasie nie mieszaj, tylko ewentualnie lekko potrząśnij garnkiem.
- Zdejmij garnek z ognia, zostaw przykryty na 10 minut, żeby ryż „doszedł”.
- Na koniec delikatnie spulchnij pilaw widelcem, dodaj podprażone orzeszki piniowe i posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj lekko i podawaj.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, najlepiej podgrzewać go na patelni z odrobiną wody lub masła. Możesz też zamrozić porcje w woreczkach, a potem rozmrozić w lodówce i odgrzać na patelni lub w mikrofalówce.
