Przepis na Turecki pilaw z ryżu z makaronem orzo
To sypki ryż podsmażany z drobnym makaronem orzo, który nadaje mu orzechowy aromat i ciekawą teksturę. W Turcji taki pilaw często zastępuje ziemniaki i podaje się go do duszonych mięs, gulaszy i pieczonego kurczaka. Smakiem przypomina trochę włoskie risotto, ale jest mniej kremowy i bardziej sypki.
Ten turecki pilaw to kwintesencja domowej kuchni znad Bosforu – prosty skład, ale technika sprawia, że każde ziarenko ryżu pozostaje sypkie, a jednocześnie pełne smaku. Podsmażony na maśle makaron orzo nadaje całości wyraźny, orzechowy aromat i ciekawy kontrast tekstur, którego nie ma w zwykłym ryżu. To dokładnie ten dodatek, który w Turcji równie często trafia na stół, co u nas ziemniaki.
Wskazówki kucharza
Pilaw wyjdzie idealnie sypki tylko wtedy, gdy naprawdę dobrze wypłuczesz ryż – nie pomijaj tego etapu, bo to klucz do pozbycia się nadmiaru skrobi. Orzo podsmażaj cierpliwie, aż będzie równomiernie złotobrązowe, ale pilnuj, by go nie przypalić – gdy zacznie intensywnie pachnieć orzechami, to znak, że pora dodać ryż. Po wlaniu bulionu już nie mieszaj w trakcie gotowania; wystarczy na końcu delikatnie spulchnić wszystko widelcem, zamiast szarpać łyżką.
Jak podawać
Najlepiej smakuje jako baza pod duszone mięsa – świetnie podkreśla sos z wołowego gulaszu albo pieczonego kurczaka z blachy. Na kolację dla znajomych podaj go w dużej misie na środku stołu, z prostą sałatką z pomidorów i ogórka posypaną sumakiem. Do picia dobrze sprawdzi się ayran albo wytrawne białe wino o cytrusowych nutach.
Składniki
- ryż - 200 g
- makaron - 60 g
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 450 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- liść laurowy - 1 szt
Przygotowanie
- Ryż wsyp do miski, zalej ciepłą wodą, zamieszaj ręką i odlej mętną wodę. Powtórz płukanie 2–3 razy, aż woda będzie prawie czysta, następnie zalej świeżą ciepłą wodą i odstaw na 10 minut. Po tym czasie odcedź ryż na sicie i dobrze odsącz.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej masło z łyżką oleju na średnim ogniu. Wsyp makaron orzo i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż stanie się złotobrązowy i zacznie pachnieć lekko orzechowo.
- Dodaj odsączony ryż i smaż razem z makaronem około 2 minut, mieszając, aż każde ziarenko ryżu będzie pokryte tłuszczem i zrobi się lekko szkliście białe.
- Wlej gorący bulion, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Delikatnie zamieszaj tylko raz, aby równomiernie rozprowadzić ryż i makaron.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. W tym czasie nie mieszaj, żeby pilaw pozostał sypki.
- Po tym czasie wyłącz ogień, zostaw garnek przykryty jeszcze na 10 minut, aby ryż „doszedł” w parze.
- Wyjmij liść laurowy, a następnie delikatnie spulchnij pilaw widelcem, unosząc ryż od spodu do góry, zamiast mieszać łyżką. Podawaj od razu jako dodatek do dania głównego.
Przechowywanie
Pilaw po schłodzeniu lekko się zbija, więc przy podgrzewaniu na patelni dodaj 1–2 łyżki wody i rozdziel ziarna widelcem. Do mrożenia wystudź całkowicie, przełóż do woreczka lub pojemnika i zamrażaj do 2 miesięcy.
