Przepis na Turecki pilaw z ryżu z ciecierzycą i rodzynkami
Ten pilaw łączy sypki ryż, kremową ciecierzycę i słodkie rodzynki, tworząc delikatnie słodko-słony dodatek do obiadu. W Turcji takie ryżowe dania często podaje się obok pieczonego mięsa lub warzyw, a czasem nawet same jako szybki posiłek. U nas może zastąpić zwykły ryż i od razu podnieść poziom całego talerza.
Ten pilaw to mała wycieczka do tureckiej kuchni domowej: sypki ryż, kremowa ciecierzyca i słodkie rodzynki tworzą połączenie, które jednocześnie syci i delikatnie rozpieszcza podniebienie. Cynamon i kardamon dodają mu lekko orientalnego charakteru, ale wciąż pozostaje na tyle subtelny, że świetnie zastępuje zwykły ryż przy codziennym obiedzie. To danie, które z prostych składników robi coś, co od razu wygląda i smakuje „odświętnie”, nawet w środku tygodnia.
Wskazówki kucharza
Pilaw wyjdzie idealnie sypki tylko wtedy, gdy porządnie wypłuczesz ryż i pozwolisz mu chwilę się moczyć – nie pomijaj tego kroku. Podczas gotowania nie mieszaj ryżu, bo łatwo zamieni się w kleistą papkę; zamiast tego po ugotowaniu delikatnie go „przeczesz” widelcem. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odsącz ją naprawdę dokładnie, inaczej nadmiar płynu rozwodni bulion i wydłuży czas gotowania.
Jak podawać
Najlepiej smakuje obok pieczonego kurczaka, jagnięciny lub pieczonych warzyw korzeniowych – świetnie łagodzi ich intensywność. Do picia podaj mocną czarną herbatę po turecku albo wytrawne białe wino, jeśli serwujesz go na kolacji ze znajomymi. Na szybki, bezmięsny obiad wystarczy dodać do miski gęsty jogurt naturalny i kilka plasterków ogórka.
Składniki
- ryż - 250 g
- ciecierzyca - 200 g
- rodzynki - 40 g
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion warzywny - 500 ml
- cebula - 0.5 sztuki
- cynamon - 0.25 łyżeczki
- kardamon - 0.25 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie zalej świeżą wodą i odstaw na 15 minut, po czym odcedź.
- Cebulę drobno posiekaj. Ciecierzycę z puszki przepłucz na sicie i dobrze odsącz.
- W garnku z grubym dnem rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zrumieni.
- Dodaj odcedzony ryż i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i stanie się lekko szkliste.
- Wsyp cynamon, kardamon, sól i pieprz, wymieszaj i smaż jeszcze około 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Wlej gorący bulion, dodaj rodzynki i ciecierzycę, delikatnie wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum.
- Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu 15 minut, nie mieszając w trakcie.
- Po 15 minutach wyłącz ogień, nie zdejmuj pokrywki i odstaw pilaw na kolejne 10 minut, aby ryż doszedł na parze.
- Po tym czasie delikatnie spulchnij ryż widelcem, aby oddzielić ziarenka. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.
Przechowywanie
Pilaw po schłodzeniu lekko się zbija, ale po podgrzaniu na patelni z odrobiną wody znowu staje się sypki. Zamrażaj w porcjach, najlepiej w płaskich pojemnikach.
