Przepis na Turecki pilaw z ryżu z ciecierzycą i marchewką
Ten pilaw to sypki ryż gotowany w bulionie z dodatkiem ciecierzycy i słodkiej marchewki. W tureckich domach często podaje się go jako dodatek do mięsa, ale w dni bezmięsne staje się samodzielnym, prostym obiadem. Smakiem przypomina trochę bliskowschodni ryż z warzywami, ale jest łagodniejszy i bardziej domowy.
Ten pilaw pokazuje, jak w tureckiej kuchni z prostych składników – ryżu, ciecierzycy i marchewki – powstaje danie o zaskakująco złożonym, ale łagodnym smaku. Sypki ryż z nutą kuminu i maślanym aromatem przypomina jednocześnie domowy comfort food i kuchnię bliskowschodnią, ale bez ostrości, która mogłaby przytłoczyć. To też świetny przykład, jak w Turcji wykorzystuje się strączki, by z dodatku zrobić pełnowartościowy, bezmięsny posiłek.
Wskazówki kucharza
Kluczem do sypkiego pilawu jest dokładne wypłukanie i namoczenie ryżu – nie skracaj tego etapu, bo inaczej ziarenka łatwo się sklejają. Po wlaniu bulionu już nie mieszaj ryżu, tylko delikatnie potrząśnij garnkiem, żeby nie naruszyć struktury i nie zrobić „kluchy”. Zwróć też uwagę na ogień: zbyt wysoki sprawi, że spód się przypali, a góra będzie jeszcze twarda – lepiej gotować odrobinę dłużej na bardzo małym ogniu.
Jak podawać
W tureckich domach taki pilaw ląduje często obok pieczonego kurczaka lub duszonego mięsa, ale u mnie świetnie sprawdza się jako samodzielne danie z dodatkiem gęstego jogurtu naturalnego i prostej sałatki z pomidorów. Do picia pasuje ayran, kefir albo po prostu mocna czarna herbata po turecku. To bardzo praktyczny obiad na home office czy szybki wieczorny posiłek po treningu – syci, ale nie obciąża żołądka.
Składniki
- ryż długoziarnisty - 250 g
- ciecierzyca gotowana - 200 g
- marchew - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- masło - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- bulion warzywny - 450 ml
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Ryż wsyp do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj ręką, odlej mętną wodę i powtórz płukanie 3–4 razy, aż woda będzie prawie czysta. Na koniec zalej ryż świeżą wodą i odstaw na 15 minut, potem odcedź na sicie.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zrumieni.
- Dodaj marchew i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie.
- Wsyp odcedzony ryż i smaż 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i stanie się lekko szkliste.
- Dodaj kumin, sól i pieprz, wymieszaj. Wlej gorący bulion, zamieszaj tylko raz, aby równomiernie rozprowadzić ryż.
- Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie pokrywką i gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie prawie cały płyn.
- Szybko podnieś pokrywkę, rozsyp na wierzchu odsączoną ciecierzycę, przykryj ponownie i gotuj jeszcze 3–5 minut na bardzo małym ogniu.
- Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby ryż "doszedł". Następnie delikatnie przemieszaj widelcem, aby oddzielić ziarenka i wymieszać z ciecierzycą i marchewką.
- Przed podaniem posyp pilaw posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Pilaw przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni dodaj 1–2 łyżki wody i przykryj, aby ryż się nie wysuszył. Możesz też zamrozić porcje i odgrzewać w mikrofalówce z odrobiną wody.
