Przepis na Turecki gulasz z kurczaka z papryką i cukinią
Ten gulasz z kurczaka z warzywami to domowe danie, które w Turcji często ląduje na stole w tygodniu, gdy trzeba szybko nakarmić całą rodzinę. Mięso dusi się w sosie pomidorowo-paprykowym z dodatkiem cukinii, dzięki czemu całość jest lekka, ale sycąca. Smaki przypominają trochę leczo, ale z wyraźnym tureckim akcentem przypraw.
Ten turecki gulasz to codzienne domowe jedzenie, które łączy prostotę kurczaka z intensywnym, paprykowo-pomidorowym sosem i dużą ilością warzyw. Dzięki cukinii danie jest lżejsze niż klasyczne, ciężkie gulasze, ale nadal bardzo sycące i rozgrzewające. Przyprawy – słodka i ostra papryka oraz kumin – nadają mu smak kojarzący się z tureckimi domami, a nie typowym węgierskim leczo.
Wskazówki kucharza
Kurczaka obsmaż na dość mocnym ogniu partiami, jeśli trzeba – jeśli wrzucisz za dużo mięsa na raz, zacznie się dusić zamiast rumienić i sos będzie mniej aromatyczny. Cukinię dodawaj dopiero po papryce i nie duś jej zbyt długo, żeby nie rozpadła się na papkę; powinna być miękka, ale wciąż lekko sprężysta. Jeśli sos po duszeniu wydaje się za rzadki, odkryj garnek na ostatnie 5 minut i pozwól mu naturalnie odparować, zamiast zagęszczać mąką.
Jak podawać
Najprościej podać ten gulasz z ryżem lub bulgurem – to klasyczne tureckie połączenie, które świetnie sprawdza się na szybki obiad w środku tygodnia. Dobrze smakuje także z kaszą kuskus i prostą sałatką z pomidora, ogórka i cebuli z dużą ilością pietruszki. Do picia pasuje jogurtowy ayran lub szklanka mocnej czarnej herbaty po turecku, szczególnie w chłodniejsze dni.
Składniki
- pierś z kurczaka - 600 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryka zielona - 1 sztuka
- cukinia - 1 sztuka
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka słodka w proszku - 1.5 łyżeczki
- papryka ostra w proszku - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- woda - 150 ml
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę wielkości kęsa, około 2 cm.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski lub większą kostkę. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w półplasterki lub kostkę. Czosnek drobno posiekaj.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj kurczaka i smaż 5–7 minut, mieszając, aż kawałki z każdej strony zbieleją i lekko się zrumienią.
- Dodaj cebulę do kurczaka i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie. Jeśli na dnie zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień.
- Dodaj papryki i smaż 5 minut, mieszając, aż lekko zmiękną. Następnie dodaj cukinię i smaż kolejne 3–4 minuty.
- Dodaj czosnek, paprykę słodką, paprykę ostrą i kumin. Smaż około 30 sekund, intensywnie mieszając, aż przyprawy zaczną mocno pachnieć.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze 1 minutę. Następnie wlej pomidory z puszki oraz około 100–150 ml wody, aby uzyskać sos o średniej gęstości.
- Dopraw gulasz solą i pieprzem, wymieszaj. Zmniejsz ogień do małego, przykryj naczynie pokrywką i duś 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie, a kurczak całkowicie ugotowany. Sos powinien lekko zgęstnieć.
- Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą, pieprzem lub odrobiną ostrej papryki. Przed podaniem posyp danie posiekaną natką pietruszki.
Przechowywanie
Gulasz dobrze się odgrzewa, a nawet zyskuje na smaku następnego dnia. Możesz go zamrozić w porcjach na 2–3 miesiące; przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli sos zrobił się zbyt gęsty.
