Przepis na Turecki gulasz z kurczaka z bakłażanem i pomidorami
To domowy gulasz z kawałków kurczaka duszonych z bakłażanem, papryką i pomidorami w lekkim sosie. W tureckich domach takie jednogarnkowe dania często lądują na stole w środku tygodnia, bo można je zrobić z tego, co akurat jest w lodówce. Smakiem przypomina trochę ratatouille z dodatkiem mięsa, ale ma bardziej korzenny, ziołowy aromat.
Ten turecki gulasz to esencja „jednogarnkowego” obiadu – soczyste kawałki kurczaka duszone z bakłażanem, papryką i pomidorami tworzą aromatyczny, lekko korzenny sos. Przypomina śródziemnomorskie ratatouille, ale dzięki kuminowi i papryce ma wyraźnie wschodni charakter. To danie, które w tureckich domach często powstaje z tego, co jest pod ręką, a mimo to zawsze pachnie, jakby gotowało się je specjalnie na rodzinny obiad.
Wskazówki kucharza
Bakłażana naprawdę warto posolić i odsączyć – dzięki temu w gulaszu będzie miękki i kremowy, a nie gąbczasty i gorzki. Kurczaka dobrze jest porządnie zrumienić przed duszeniem, bo właśnie te przyrumienione kawałki i osad na dnie patelni budują głębię smaku sosu. Przyprawy podsmażaj krótko, dosłownie kilkanaście sekund – jeśli zaczną ciemnieć i dymić, gulasz nabierze goryczki.
Jak podawać
Najlepiej smakuje z tureckim pilawem z ryżu albo po prostu z grubą kromką wiejskiego chleba, którą można maczać w sosie. To świetny obiad na chłodniejsze dni w środku tygodnia, kiedy chcesz ugotować coś na dwa dni – następnego dnia gulasz jest jeszcze lepszy. Do picia dobrze pasuje jogurtowy ayran albo lekko wytrawne czerwone wino o ziołowych nutach.
Składniki
- udka z kurczaka - 600 g
- bakłażan - 1 duża szt
- papryka - 1 szt
- pomidory - 3 szt
- cebula - 1 duża szt
- czosnek - 3 ząbki
- olej roślinny - 3 łyżki
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
- papryka w proszku - 0.5 łyżeczki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- bulion drobiowy - 200 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę około 2 cm, posól lekko, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puścił sok i pozbył się lekkiej goryczki. Następnie opłucz szybko pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Kurczaka pokrój w większą kostkę (około 3 cm). Cebulę pokrój w piórka, czosnek posiekaj. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę (lub użyj krojonych z puszki).
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj kurczaka, posól szczyptą soli i smaż 6–8 minut, aż mięso lekko się zrumieni z każdej strony. Przełóż na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju i wrzuć bakłażana. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie i lekko się przyrumieni. Przełóż do kurczaka.
- Do patelni wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając.
- Wsyp słodką i ostrą paprykę oraz kumin, szybko zamieszaj i smaż około 20 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj paprykę pokrojoną w paski i pomidory. Wlej bulion, dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Włóż z powrotem kurczaka i bakłażana wraz z sokami, które puściły.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 20–25 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje. Co kilka minut zamieszaj, aby nic nie przywarło do dna.
- Na koniec posyp danie posiekaną natką pietruszki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Podawaj na gorąco.
Przechowywanie
Gulasz po wystudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni możesz dodać 2–3 łyżki wody, bo sos gęstnieje w lodówce. Do mrożenia porcjuj w małe pojemniki i zużyj w ciągu 2–3 miesięcy.
