Przepis na Turecki gulasz z indyka z bakłażanem i papryką
Ten gulasz łączy delikatne mięso z indyka z miękkim bakłażanem i kolorową papryką w aromatycznym pomidorowym sosie. W Turcji podobne jednogarnkowe dania często dusi się powoli na małym ogniu, a potem podaje z ryżem lub chlebem, żeby nikt nie wyszedł od stołu głodny. Smakiem przypomina nieco węgierski gulasz, ale jest lżejszy i bardziej warzywny.
Ten turecki gulasz łączy delikatne mięso z indyka z bakłażanem i papryką w sosie pomidorowym doprawionym papryką i kuminem, dzięki czemu jest rozgrzewający, ale nie przytłaczająco ciężki. To typowe danie „z jednego garnka”, które w tureckich domach powoli pyrka na kuchence, podczas gdy reszta posiłku powstaje obok. Smaki kojarzą się trochę z węgierskim gulaszem, ale dzięki dużej ilości warzyw i lżejszemu mięsu danie zostaje długo w pamięci, a nie na żołądku.
Wskazówki kucharza
Daj bakłażanowi czas na posolenie i odsączenie – dzięki temu nie wchłonie tyle oleju i nie będzie gorzki; nie pomijaj też dokładnego osuszenia przed smażeniem. Indyka warto mocno zrumienić na początku, nawet kosztem dodatkowych 2–3 minut, bo to właśnie te przybrązowione kawałki budują smak całego sosu. Jeśli po duszeniu sos jest dla ciebie zbyt rzadki, odkryj garnek na ostatnie 5–10 minut i pozwól mu spokojnie odparować zamiast od razu zagęszczać mąką.
Jak podawać
Podaj gulasz z prostym ryżem, bulgurem lub kuskusem – w tygodniu robię do niego tylko szybko ugotowany ryż, a w weekend czasem piekę jeszcze płaskie chlebki, żeby wycierać nimi sos z talerza. Do picia pasuje ajran, jogurt naturalny rozcieńczony wodą lub lekkie, czerwone wino, jeśli serwujesz danie na późny, jesienny obiad. To świetna propozycja na rodzinny niedzielny obiad, kiedy chcesz nakarmić kilka osób jednym garnkiem bez stania godzinami przy kuchni.
Składniki
- pierś z indyka - 600 g
- bakłażan - 1 sztuka
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryka zielona - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- bulion drobiowy - 300 ml
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę o boku około 2 cm, posól lekko, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby puścił sok.
- Pierś z indyka pokrój w kostkę podobnej wielkości jak bakłażan, cebulę posiekaj w drobną kostkę, papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski, czosnek drobno posiekaj.
- Po 15 minutach opłucz bakłażana na sicie pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu, dodaj indyka i smaż 6–8 minut, mieszając, aż kawałki zrumienią się z każdej strony; przełóż mięso na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj 1 łyżkę oleju, wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30–40 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj bakłażana i papryki, smaż 6–8 minut, często mieszając, aż warzywa lekko się przyrumienią i zmiękną.
- Wsyp słodką i ostrą paprykę oraz kumin, szybko wymieszaj, aby przyprawy otoczyły warzywa, po czym dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę, mieszając.
- Wlej pomidory z puszki i bulion, dodaj podsmażonego indyka, wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień na mały i duś pod przykryciem 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
- Na koniec dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku, posyp natką pietruszki i podawaj gorący.
Przechowywanie
Gulasz po wystudzeniu przechowuj w lodówce lub zamroź w porcjach; przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo sos może zgęstnieć.
