Przepis na Turecki deser z kaszy manny z orzechami i cynamonem
Miękka, lekko ziarnista masa z kaszy manny, podsmażonej na maśle i zalanej słodkim syropem, z dodatkiem orzechów i cynamonu. W Turcji takie desery z kaszy manny często przygotowuje się w domu, gdy ma się ochotę na coś słodkiego, ale bez pieczenia. Smakiem przypomina połączenie budyniu, chałwy i słodkiej kaszki, tylko w bardziej zwartej, deserowej formie.
Ten turecki deser z kaszy manny to domowa wersja popularnego helvy – ma maślany, lekko orzechowy aromat, który powstaje dzięki długiemu podsmażaniu kaszy, a potem wchłanianiu słodkiego syropu. Konsystencja jest gęsta, ale miękka, coś pomiędzy budyniem, chałwą i kaszką, z chrupiącymi kawałkami orzechów i rodzynkami oraz ciepłą nutą cynamonu. To typowy deser „z garnka”, który nie wymaga piekarnika i świetnie sprawdza się, gdy ochota na coś słodkiego przychodzi późnym wieczorem.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy etap to spokojne podsmażanie kaszy na maśle – mieszaj często i pilnuj, żeby nabrała złotawego koloru i orzechowego zapachu, ale nie ściemniała za bardzo, bo zrobi się gorzka. Gdy wlewasz gorący płyn do kaszy, rób to partiami i cały czas mieszaj, bo masa szybko gęstnieje i łatwo o grudki. Po ugotowaniu koniecznie daj deserowi odpocząć pod przykrywką – te 10–15 minut naprawdę robi różnicę w strukturze, wszystko się „układa” i łatwiej go potem ładnie pokroić.
Jak podawać
Podaj deser lekko ciepły w małych miseczkach po sobotnim obiedzie – świetnie pasuje do mocnej kawy po turecku lub espresso. Jeśli chcesz zrobić z niego bardziej odświętną wersję, posyp wierzch dodatkowymi orzechami i odrobiną pistacji, a obok postaw kleks gęstego jogurtu naturalnego dla kontrastu. Sprawdza się też jako słodka przekąska na domowym spotkaniu zamiast ciasta, bo można go wcześniej pokroić w romby i podawać jak małe kostki.
Składniki
- kasza manna - 200 g
- masło - 80 g
- cukier - 200 g
- woda - 400 ml
- mleko - 200 ml
- orzechy włoskie - 60 g
- cynamon - 0.5 łyżeczka
- rodzynki - 40 g
- skórka cytrynowa - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- W garnku zagotuj wodę z mlekiem i połową cukru (100 g), mieszając, aż cukier się rozpuści. Gdy zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ogień do minimum i trzymaj w cieple.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj kaszę mannę i smaż 8–10 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż kasza lekko się zrumieni i zacznie przyjemnie orzechowo pachnieć. Uważaj, żeby jej nie przypalić.
- Dodaj do kaszy pozostały cukier (100 g), posiekane orzechy i rodzynki, smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając.
- Zmniejsz ogień pod patelnią do małego. Bardzo ostrożnie wlej gorącą mieszankę wody z mlekiem do podsmażonej kaszy, robiąc to partiami i cały czas mieszając (uwaga, będzie mocno parować i pryskać).
- Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, mieszając, aż kasza wchłonie cały płyn i masa zgęstnieje – powinna odchodzić od ścianek garnka i tworzyć gęstą, ciężką masę.
- Dodaj cynamon i startą skórkę cytrynową, dokładnie wymieszaj.
- Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 10–15 minut, żeby deser „doszedł”.
- Masę przełóż do płaskiego naczynia lub małych miseczek, wyrównaj wierzch łyżką. Możesz posypać dodatkowym cynamonem lub posiekanymi orzechami.
- Podawaj lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem możesz pokroić deser w romby lub kwadraty, jeśli jest w większym naczyniu.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, żeby nie przeszedł zapachami z lodówki. Przed podaniem możesz go lekko ogrzać w kuchence mikrofalowej lub podać prosto z lodówki – wtedy będzie bardziej zwarty.
