Przepis na Turecka zupa z jogurtu, ryżu i mięty
Ta delikatna zupa jest lekko kwaśna od jogurtu, sycąca dzięki ryżowi i odświeżająca przez dodatek mięty. W Turcji często podaje się ją zarówno na ciepło, jak i na letnio, szczególnie w cieplejsze dni, kiedy ciężkie zupy nie mają już takiego uroku. Smaki przypominają trochę bardzo rzadki sos tzatziki, ale w wersji do jedzenia łyżką.
Ta turecka zupa jogurtowa (yayla çorbası) łączy delikatną kwasowość jogurtu z kojącą kremowością i prostotą ryżu, tworząc coś pomiędzy lekkim comfort food a odświeżającym daniem na ciepłe dni. Suszona mięta podsmażona na maśle nadaje jej charakterystyczny, lekko ziołowy aromat, który trudno pomylić z jakąkolwiek inną zupą. To jedno z tych dań, które smakują elegancko, choć bazują na kilku bardzo prostych składnikach.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, aby jogurtu nie przegrzać – po zahartowaniu gorącą wodą dodawaj go do garnka cienkim strumieniem, cały czas mieszając, dzięki czemu zupa nie zwarzy się. Pilnuj też, by podczas końcowego gotowania powierzchnia tylko lekko drżała, bez gwałtownego bulgotania. Ryż gotuj do momentu, aż ziarna lekko popękają – wtedy najlepiej zagęści zupę i będzie przyjemnie miękki, ale nie papkowaty.
Jak podawać
Świetnie smakuje z prostą sałatką z ogórka i pomidora oraz cienkimi kromkami świeżego chleba lub pity, który można maczać w zupie. W upalny dzień podaj ją lekko przestudzoną, a w chłodniejszy wieczór – wyraźnie ciepłą, z dodatkową szczyptą świeżo mielonego pieprzu na wierzchu. Do picia pasuje szklanka mocnej czarnej herbaty po turecku albo domowa lemoniada bez dużej ilości cukru.
Składniki
- jogurt naturalny - 500 g
- ryż - 60 g
- woda - 1.2 l
- żółtko jajka - 1 sztuka
- mąka pszenna - 1 łyżka
- masło - 2 łyżki
- mięta suszona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
- Do garnka wlej 1 litr wody, dodaj ryż i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż ryż będzie miękki, a ziarna lekko popękają.
- W misce wymieszaj jogurt, żółtko i mąkę. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- Do miski z jogurtem wlej powoli około 1 szklanki gorącej wody z garnka z ryżem, cały czas mieszając – to ważne, żeby jogurt się nie ściął.
- Zawartość miski wlej z powrotem do garnka z ryżem, cały czas mieszając łyżką. Dodaj pozostałe 200 ml wody, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta.
- Gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, mieszając co chwilę, aż zupa lekko zgęstnieje. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia – powierzchnia powinna tylko lekko drżeć.
- W małym rondelku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie lekko pachnieć orzechowo, ale jeszcze nie zbrązowieje, wsyp suszoną miętę i smaż 20–30 sekund, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Wlej masło z miętą do zupy, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu lub po lekkim przestudzeniu.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody, bo z czasem gęstnieje.
